这是一款同时适合做黑森林蛋糕,脏脏蛋糕的蛋糕胚,记录配方方便以后制作
用料
可可戚风胚8寸 | |
低粉 | 100克 |
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 90克 |
可可粉 | 20克 |
糖(克) | 20蛋黄+60蛋清 |
柠檬汁 | 3滴 |
玉米油 | 70克 |
巧克力奶油配料 | |
淡奶油 | 500克 |
纯可可脂黑巧克力 | 120克 |
可可粉 | 30克 |
朗姆酒 | 10ML |
细糖 | 30克 |
酒渍樱桃 | 适量 |
鲜樱桃 | 适量 |
黑森林蛋糕胚的做法
提前一夜做巧克力奶油,把120克黑巧克力+500淡奶油+30克可可粉+30克糖一起进奶锅小火加热至巧克力,糖融化离火放凉进冰箱冷藏一夜
玉米油奶锅加热微微冒油丝,加入过筛的可可粉拌匀
加入过筛的低筋面粉拌匀
倒入牛奶
最后加入蛋黄和20克细糖,蛋清进冰箱冷藏备用
画(Z)形拌匀(烤箱150度预热十分钟)
蛋清滴几滴柠檬汁,分三次加入糖打发至出现小弯钩,把蛋清分三次加入蛋黄液翻拌均匀,拿起蛋液从高处倒进蛋糕模具,烤箱底层放烤网上135度25分钟,转145度烤35分钟
蛋黄液与蛋清混合手法视频
时间一到取出蛋糕轻震几下倒扣放凉蛋糕脱模
冷藏一夜的奶油取出加入10mL朗姆酒,打发至出现纹路
蛋糕分三片,取一片抹上樱桃酒,抹上一层奶油,继续盖上另一片继续完成基本的抹面
巧克力用刮刀刮碎片,利用勺子把巧克力碎片贴上蛋糕四周,表面挤几朵花,放上几颗樱桃即可
小贴士
我的烤箱温度偏高一点