👨🏻🍳配方:来自MOF Jean-Paul Hévin及同名巧克力店「Jean-Paul Hévin」
📝翻译来自法国🇫🇷甜品权威杂志「Fou de pâtisserie」
👩🏻🍳翻译:圆滚滚米米君
😋配方可制作10pcs
用料
法式蛋白霜 | |
蛋清 | 3个(约100g) |
砂糖 | 100克 |
糖粉 | 160克 |
榛子酱 | 5克 |
橙子果酱 | |
橙子果泥 | 200克 |
NH果胶粉 | 2克 |
砂糖 | 20克 |
装饰栗子泥 | |
栗子泥 | 520克 |
黄油 | 120克 |
奶油香提 | |
淡奶油 | 350克 |
糖粉 | 30克 |
香草荚 | 1/3根 |
MOF Jean-Paul Hévin⬆️
🌟法式蛋白霜
1️⃣将砂糖分多次倒入蛋清中打成硬性发泡状态,使用橡皮刮刀拌入糖粉后,在拌入榛子酱,装入17毫米口径的裱花嘴中
🌟橙子果酱
将橙子果泥加热后,加入NH果胶粉和砂糖的混合物后煮沸一分钟,倒入盆中冷藏保存
🌟装饰栗子泥
将软化的黄油和栗子泥混匀,放入蒙布朗专用裱花头中
🌟奶油香提
将淡奶油,糖粉和香草籽一起打发,打发后放入12毫米的裱花嘴中
🌟🌟🌟组装:
1️⃣将烤好的蛋白霜上部磨平放入容器中,表面挤上薄薄一层栗子泥
2️⃣挤上奶油香提,将做好的橘子果酱,用勺子放入中心,再挤上一层奶油香提,表面覆盖装饰栗子泥后撒上糖粉即可
😋成品图展示⬆️