十一月底又是象山红美人🍊成熟的季节。
以下配方可以做一个6寸奶油红美人🍊凝乳蛋糕🎂。
戚风：参考小至的配方。
红美人🍊凝乳：参考仙Reese柑橘凝乳蛋糕配方。
用料
| 【蛋黄糊】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 红美人汁🍊 | 25克 |
| 食用油 | 20克 |
| 低筋面粉 | 33克 |
| 红美人皮屑🍊 | 半只量 |
| 【蛋白霜】 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 细砂糖 | 33克 |
| 柠檬汁 | 若干滴 |
| 【红美人🍊凝乳】 | |
| 红美人🍊皮屑 | 1只量 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 红美人🍊汁 | 150g |
| 黄油 | 30克 |
| 【红美人🍊奶油霜】 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 红美人🍊凝乳 | 150克 |
红美人🍊（柑橘）蛋糕的做法
红美人🍊取皮屑，榨汁。红美人🍊出汁率极高，接近无渣，无需过滤。
【蛋黄糊】0、分蛋，蛋白冷冻。1、蛋黄加入细砂糖，搅拌至无颗粒；2、加入红美人汁🍊略微搅拌；3、加入食用油乳化五分钟；4、加入红美人🍊皮屑；5、加入过筛低粉，搅拌至无干粉状态。完成后静置。
【蛋白霜】预热烤箱下管150，上管145度。取出保存在冷冻中的蛋白，分三次加入砂糖，大致干性发泡。如图。
混合蛋黄糊和蛋白霜。注意消泡。参考温度：140度，55分钟。冷却脱模。
【红美人🍊凝乳】砂糖+红美人🍊皮屑搅拌，加入一个全蛋和四个蛋黄，搅拌均匀。后加入红美人🍊汁。隔水搅拌至凝固状态。离火，加入融化好的黄油，搅拌至温热，过筛。冷藏备用。
打发奶油+细砂糖+红美人🍊凝乳。
戚风完成后对半切片。中间涂抹红美人🍊凝乳。
淡奶油抹面。简单装饰一下。红美人🍊非常柔软多汁，几乎无法去皮，只能切块使用。
剩余的四个蛋白做了天使蛋糕卷。红美人🍊奶油霜和红美人🍊果肉做了夹心。
小贴士
欢迎来象山采摘红美人🍊。“尝到红美人的第一感觉是“好嫩”，一口咬下没有丝毫阻力，好像在咬固态的果汁，不带任何纤维的粗糙感，入口即化，可以用勺子舀着大口吃！柔嫩细腻的果肉堪比恋人的嘴唇，每一口都是一次亲吻，换得一嘴的柔情蜜意。”引用一下吃货研究所的广告词^_^
