用料
蛋黄糊 | |
水 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
红糖 | 25克 |
低粉 | 45克 |
王后粗全麦 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 5个 |
低粉 | 45克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 5个 |
红糖 | 15克 |
白醋或柠檬汁 | 3滴 |
内陷材料 | |
桂圆肉 | 60克 |
朗姆酒 | 12克 |
红枣碎 | 30克 |
表层撒 | |
核桃 | 适量 |
桂圆红枣核桃蛋糕的做法
红枣剪碎,核桃弄碎
桂圆肉+朗姆酒浸泡
温水融化红糖+玉米油搅拌乳化
低粉+全麦粉+玉米淀粉过筛" Z字"搅拌,不要过度搅拌。容易起筋
加入蛋黄“Z字”搅拌
预热烤箱150度
蛋白加3滴白醋打至鱼眼泡分三次加入红糖。打成硬性发泡
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中。像炒菜一样混合均匀,不要过度搅拌。以免消泡
倒入纸杯里。到一层撒一层桂圆红枣肉,在到一层蛋糕糊。以免果肉沉底,最上面一层撒上核桃碎
150度烤45..50分钟。根据自己家烤箱来定