在烘焙圈中有一句话“戚风是新手的拦路虎,马卡龙是高手的滑铁卢”但是对我而言初始烘焙时没有被戚风拦下,就算在马卡龙也一次成功后曲奇却始终达不到最理想的状态。
即使大家都说已经很好吃了却始终感觉差口气。在试过不下十种配方,不断更改配料后终于从口感到外形都满意啦!!
这个方子可以做出大约600g的曲奇,觉得太多可以减半做哦~
用料
黄油 | 260g |
糖粉 | 200g |
蛋液 | 60g |
低筋粉 | 380g |
杏仁粉 | 20g |
云朵曲奇(经过无数次试验,一个有回味的曲奇)的做法
黄油室温软化,加入糖粉打发至颜色发白
分两次加入蛋液,继续打发至蓬松羽毛状
将杏仁粉与低筋粉混合后过筛,加入打发好的黄油中,翻拌均匀至没有粉状物体
将面糊倒入裱花袋中,挤成均匀的花型
烤箱预热上火180度,150度,中层烤15分钟,不想表明过度上色的话最后五分钟加盖锡纸
小贴士
要想烤出色泽金黄,口感酥脆的曲奇,除了配方外,对于温度和时间的把控是要自己去磨合的,毕竟每个烤箱的脾气都不一样~试过几次就知道了