这个季节正好是赣南橙大量上市的时候,每年这个时候我都会熬一些橙皮果酱,用来做面包,蛋糕和饼干都是很美味的。这款饼干的灵感来源于多年前做过的一款橙香蛋糕,可惜方子弄丢了,但是那款蛋糕的浓郁橙香给我留下了深刻印象。然后我希望低脂和浓郁香橙味是这款饼干的重点,于是计算出这个配方。
用料
黄油(总统) | 40克(软化) |
幼砂糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个(约18克) |
自制浓缩橙汁 | 24克 |
橙皮泥屑 | 5克 |
低筋面粉 | 130克(过筛) |
低脂香橙饼干(橙香浓郁)的做法
取一个重量约300克左右的橙子,用盐搓洗干净表皮,擦干水分,用擦丝器擦下香橙表面橙皮。(我的擦丝器擦下的是有点湿湿的泥状,约5克)
橙切半,榨取橙汁,我得到约110克
制作浓缩橙汁:用一个奶锅,把榨取到的橙汁大火烧开,小火熬煮到浓稠,期间要不断搅拌,110克汁熬到剩下约31克后,关火放凉备用。(最后取到24克酱)
制作饼干:取一个容器,按配方记录的顺序依次混合材料,成为一个面团。面团装入中号保鲜袋,擀成一个约9*18*0.7cm的面片。放冰箱冷冻一小时以上。
从冰箱取出面片,撕掉袋子,切块,约2.5*3.5cm大小。
烤箱180℃预热后,中层,烤15分钟上色即可。