原方来自抖音:阿男的食谱
由于原方的糖粉用量太大,自己根据家中现有材料进行调整做了个减糖版的硬曲奇,记录一下🧚🏻♀️🧚🏻♀️🧚🏻♀️
用料
低筋粉 | 290克 |
无盐黄油 | 125克 |
纯净水 | 80克 |
红糖 | 30克 |
白砂糖 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
巧克力豆 | 60克 |
盐 | 10克 |
食用小苏打 | 5克 |
减糖版巧克力豆曲奇🍪的做法
低筋粉加入盐和小苏打搅拌均匀过筛备用
黄油加热融化,中火煮出一些焦糖色,加入纯净水等待冷却备用
鸡蛋、蛋黄加入红糖白糖搅拌均匀无颗粒
将过筛的面粉分次加入进行翻拌,随后加入巧克力再次翻拌均匀(如果面团过软此处可以放入冰箱冷藏10分钟),同时烤箱180度进行预热
搓成每个25克的球,稍压扁,可以放点巧克力在顶部,然后放入烤箱20分钟左右(根据烤箱可做增减)
最后饼干部分没有那么甜,但是吃到巧克力豆的那部分就会带出甜味,酥酥脆脆。
小贴士
巧克力豆选的是耐高温45%浓度的,如果选用有盐黄油的话可以减掉加盐。低筋粉可以同比替换成中筋粉,
面粉和水的比例影响饼干成品的软硬程度。
如果面团过软,在烘烤前可以在冰箱内冷藏1-12个小时。