除了用榨菜肉馅还可以用梅干菜肉的馅!也非常美味!一份大致20只。
用料
中筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 180g |
油 | 178g |
水 | 100g |
肉末 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
榨菜月饼(苏式)的做法
准备榨菜馅,这个比例没办法说,按个人喜好和经验啦。因为每款榨菜的咸度和味道不同……肉末的话,肥瘦比例3:7。
水油面做法:普通面粉200g,油100g,水100g。全部放入容器,揉匀。
酥油面做法:低筋面粉180g,油78g。全部放入容器,揉匀。
用保鲜膜盖好,醒面30分钟。
醒好的面团会出水出油,要把水油再揉进去。
称面团,水油面团每团15g-16g;酥油面团每团11g-12g。
接下来做月饼皮。把小水油面团压平上面放上小酥油面条压平。
折三折。
再折三折。
压平。重复8-10步骤三次。
然后开始包馅!
预热烤箱上下185度。月饼表明刷上蛋液。送入烤箱中层。
185度烤10分钟翻面,再在翻面后的表面刷上蛋液。继续上下185度中层送入烤箱。
根据各自烤箱继续烤30-40分钟。表面金黄即可!