饼皮方子:
好时巧克力酱100克,糖浆20克,可可粉8克,植物油/椰子油40克,低粉135克
不用醒面直接包,包好的月饼无需撒粉涂油,可以直接放入模具印出花纹
可以包11个75克月饼,皮一份25克,有点剩余
板栗馅:
成品可以包11个75克月饼,一份馅50克,成品共550克
不喜欢甜的可以减10到20克糖,原方接近市售口感
用料
熟板栗 | 360克 |
黄油 | 20克 |
奶粉 | 20克 |
纯净水 | 350~360克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 70克 |
熟糕粉 | 6克 |
巧克力板栗馅月饼的做法
熟板栗准备好,如果是生的需要炒熟或者烤熟
把板栗弄碎点,放配方中的水和奶粉,用料理机搅打顺滑
打好是这样的,放入不粘锅里,中小火翻炒收水
放入黄油,炒到黄油融化被馅料吸收
放入白糖和食用盐继续翻炒
糖加进去以后馅料会变稀,不要紧继续炒
微微成团就可以撒熟糕粉进去,再小火四分钟左右就可以了
记得盖保鲜膜密封冷藏