近来爱上桃山皮月饼/可惜每次做都感觉要去掉半条命/此次记录的是今年最爱口味/紫薯芋泥桃山皮月饼～
用料
| 桃山皮： | |
| 白芸豆 | 500g |
| 糖 | 90克 |
| 无盐黄油（炒皮） | 50克 |
| 无盐黄油（揉皮） | 25克 |
| 低筋面粉 | 110克 |
| 紫薯粉 | 10g |
| 焦糖奶油 | 10克 |
| 芋泥馅： | |
| 芋头 | 500g |
| 奶粉 | 15g |
| 奶油 | 100g |
| 炼乳 | 60g |
| 黄油 | 50g |
紫芸豆芋泥月饼/桃山皮月饼的做法
白芸豆浸泡12小时后脱皮
白芸豆加水大火烧开/转而中小火熬煮1小时/加入料理机打细腻
倒入平底锅/加入糖/开小火炒至水份大量减少/加入黄油/炒至成团不粘刮刀和平底锅
留出100g白芸豆/其余放凉备用/100g加入10g的焦糖酱继续翻炒成团/放凉备用
芋头切块蒸熟（刚好有紫薯替换了50g芋头）/芋头、奶油、炼乳用料理机搅打细腻
芋泥倒入锅内/加入奶粉/炒至水份大量减少/加入黄油/炒至成团且不粘刀和锅/放凉备用
白芸豆加入紫薯粉、低筋面粉、黄油/揉匀/分25g一个/芋泥馅分25g一个
把芋泥包入紫薯桃山皮/焦糖桃山皮先印进模具/再按入紫薯芋泥球/印出月饼
烤箱150度预热/烤盘上放入月饼/稍稍喷一层薄薄的水汽/低温烤15分钟/放凉再移动/密封盒冷藏保存回油
小贴士
这款桃山皮月饼非高糖高油无添加剂/所以保质期建议密封冷藏3-5天
吃不完可以在印完模具后放入冷冻室冷冻保存/吃之前再拿出来烤/不需要回温哦
