临近清明假期的时候，做了好几波青团。尝试过用澄粉➕糯米粉，也有糯米粉➕粘米粉的做的青团。口感略有不同。
加了澄粉的口感比较有软中带点Q，带点劲。糯米粉➕粘米粉的青团口感更软糯。不过两种搭配做出来的青团都很好吃😋。
糯米粉➕粘米粉是青团最原始的一种搭配。澄粉可以说是后续的改良版。
今天抽空把最近自己做的青团的做法整理出来。
我用的糯米粉和粘米粉的比例是3:1。菜谱中的艾草汁的量没有做精准的统计，面粉，糯米粉这类，各个品牌的面粉糯米粉吸水性不同，所以水量上也有所差异。
揉面过程中，若是感觉水少了，就下多点，感觉水多了就下多点粉。灵活多变。关于馅料也是根据个人口味而加入，肉松，沙拉酱，蛋黄。都是没有固定量的。
用料
| 糯米粉 | 270克 |
| 糖 | 20克 |
| 粘米粉 | 90克 |
| 纯艾草叶 | 400克 |
| 食用碱 | 2克 |
| 打碎的艾草汁 | 280-300克左右。 （数据仅供参考） |
| 红豆沙 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
| 鸭蛋黄 | 6个 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 猪油 | 10克 |
超软糯的青团，浓浓的艾草清香，超好吃。的做法
此图没有添加任何滤镜。
纯艾草汁作出的青团颜色更深。
其次，艾草的量也决定了青团的颜色，食用碱也取到了一定的固色作用。
咸蛋黄材料提前准备好。
取鸭蛋黄上锅蒸10分钟后压碎，加入肉松，沙拉酱混合，揉成团。
红豆沙也揉成等大团子。
艾草叶取新鲜叶子，冲洗干净。
根部不要扔，可以留来煮水洗头，泡脚皆可噢。
锅中将水煮开，放入艾草，加入2克盐，1克碱。
盐能去除艾草的苦涩，碱能让艾草在焯水中颜色依旧保持翠绿。
约1分钟后捞出。
焯水后捞出，放入清水中浸泡一分钟。
将艾草汁挤干水分，加入400毫升左右的清水。用搅拌机打碎。
将艾草汁过滤出来，我没有用艾草泥，直接取艾草汁。
艾草汁放入1克食用碱，下了碱后续蒸出来的颜色能够保持更亮丽。将艾草汁煮至60-80度左右。
糯米粉270克，粘米粉90克，按照3:1的比例混合。加入20克白糖，白糖依据个人口味加入。将其混合均匀。
倒入刚才煮至略开的艾草汁，少量多次加入，用筷子搅拌至无干粉，再改用手揉。
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感觉偏干就下多点艾草汁，感觉太湿就加少许糯米粉。灵活应变。
菜谱中的水量仅供参考。‼️‼️‼️‼️
揉成团后加入一勺猪油，再揉成光滑面团。
每个均取35克面团，将提前揉成团的红豆沙放入，再包起来。
如图
分别包好，放入蒸锅中。
咸蛋黄洒上芝麻区分开来。
锅中放入清水，水开后再放上锅，蒸12分钟。即可。
尝一口，真的非常软糯，一股浓浓的艾草清香扑鼻而来。
稍冷却后刷上一层玉米油。
刷上一层植物油后阳光底下拍个照，颜色非常好看。
刷上玉米油后，待不烫手，用保鲜膜包起来，放冰箱。尽快吃完，冷热都可以食用。
小贴士
建议用艾草汁做出来的味道和颜色更浓，用艾草粉作出的味道和色泽都不及艾草汁。
保鲜膜包好后待冷却再放入冰箱中，尽快吃完。
纯属分享个人做法，不喜勿喷。
