南瓜雪耳腰果汤（素食）

去年大概相同的时间分享的一款南瓜汤蛮受身边的朋友喜爱的，容易制作且味道好。这次因应茹素的朋友的要求，做了素食版本。
如今虽然是秋天了但是岭南地区仍然是非常炎热，所以即使是喝汤也不适合过于滋补，像这款汤就刚刚好。南瓜富含氨基酸和胡萝卜素，正是初秋时令的蔬菜。用腰果或核桃去代替肉，是近年很流行的素汤做法，再加入雪耳，让汤的口感变稠滑。
这款汤润肺去燥补脾肾，是适合大部分人群的汤水。虽然常常说广东人爱喝‘老火汤’，但其实如今很多广东人，尤其中青年一代的，都很少煲两小时以上的汤了。这个素汤只需要文火煲一小时，煲的时候满屋都是混合食材的甜香味，请一定要试试看。

用料  

南瓜雪耳腰果汤（素食）的做法  

1. 材料的分量适合三到四人份。材料如此简单易得，南瓜买底部的部分更甜；

2. 腰果用无调味无制作过的，不是零食腰果，用水冲洗；

3. 雪耳用一小朵或者半朵大的就足够，泡开后撕成大块，剪去底部黄色部分；

4. 青红萝卜削皮后滚刀切大块；玉米剁成段；南瓜可去皮或不去皮，也是切成大块；

5. 放入大汤锅，加入1500毫升水。大火煮沸后转中小火煲一小时；

6. 蔬菜会出水，但同时雪耳会吸水，搅拌一下南瓜会融在汤里，汤会变浓稠。这个汤有天然的甜味，腰果本身轻微的咸味会析出，可以捏一点盐调味。煲好后继续焖10-20分钟；

7. 因为有玉米和坚果，略有饱足感，正在减重的朋友也很适合喝；

8. 我的简单一餐是配乌冬和椒丝腐乳炒生菜。