Armagac-Poached Prunes 白兰地煮西梅

菜谱来自书
Taste & Technique：Recipes to Elevate Your Home Cooking by Naomi Pomeroy
制作1杯的量

用料  

Armagac-Poached Prunes 白兰地煮西梅的做法  

1. 将西梅干放在一个耐热碗里。
   将1.5杯水煮沸，将沸腾的水直接倒在西梅干上，大约20分钟，西梅干开始软化

2. 在一个酱汁锅/雪平锅里放入白兰地，半杯水，糖，盐，柠檬皮，煮沸。调小火慢炖，直至酒精挥发，大约5分钟。

3. 西梅干吸饱水，用漏勺捞出来，加入白兰地酱汁中，小火慢炖到西梅软糯，但没有散开，大约2-10分钟。

4. 关火，轻轻搅拌帮助冷却。但如果，西梅太软了，就要转移到烘培纸上冷却，如果变成西梅酱，不是我们想要的。
   冷却后西梅和酱汁放在容器，冰箱冷藏可以放1个月
   多余的酱汁可以用来冲苏打水，鸡尾酒，用作意大利黑醋烤肋排的配料。

小贴士

文中的Armagnac 指的是法国雅文邑产区的白兰地，但没有必要买那么贵的酒烧菜，普通白兰地就Ok了。