一、这个蛋黄酱是流传下来很久的配方了,最少也有十年了吧,真是压箱底的老本了,配方用这么久也没有被淘汰,说明是经得起时间考验的。
二、这个酱在面包房的用处很多,最多的是用在抹肉松包上,其他还有咸味的蛋糕肉松卷,做三明治的基础调馅都有用到,出来的味道也很好,所以是当之无愧的万能酱。
三、配比材料好找,超市都可以买到,材料不贵,用处又多,就是好用。
四、后面更新有几个配方也会用到这个酱,有心人请收藏
用料
鸡蛋(冷藏) | 35克 |
盐 | 1克 |
味精 | 1克 |
白砂糖 | 7.5克 |
葵花籽油 | 300 |
白醋 | 4克 |
面包房万用蛋黄酱|透明Q弹|自己做|便宜大碗的做法
材料备齐,
鸡蛋,盐,味精,白砂糖称一起
葵花籽油另外称
鸡蛋开始打发至糖化,可以多打一会,
然后少量多次加入葵花籽油
最后加入白醋
一定要冷藏保存,装入保鲜盒。
常温保存油会分离,容易坏
冷藏可以保存五天左右
小贴士
1.鸡蛋和糖一定要打发,可以打久一点在加油没关系
2.加油的时候要少量多次,这个非常重要,不要一下就倒很多进去,那就没救了,一定要少量多次
3.视频中我油分两次称,后面一次跟白醋称一起了,其实是因为准备的碗太小了,油可以一次称全300克,慢慢加完,后面再加白醋没关系的。