蒜头酱应该所有的福州人都不陌生，几瓣蒜切成蒜米，酱油米醋白糖，点个白灼虾，饺子蘸碟，炒兴化粉的浇头。世界各地都能找到的食材，到哪里都是家里的味道。
这个菜谱的主角是蒜头酱，只要是我不知道要做什么蘸碟的时候，我就会做这个，蒜的辛辣，醋的开胃，酱油的鲜，糖的提味。放些老干妈，或者新鲜小米椒，或者辣椒油，或清新，或丰腴。
这道下酒小菜，做起来大约也就10分钟，温个酒，喝一杯解乏。
用料
| 蒜瓣 | 2瓣，压成蒜泥或者切成蒜米 |
| 酱油 | 2勺 |
| 白醋 | 3勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 红螺 | 1kg |
| 生姜 | 2片 |
复刻传统福州菜|蒜头酱 下酒小菜|红螺的做法
蒜泥，酱油，白糖调匀。蒜本身就有辛辣味，非常提味。
红螺洗尽，烧开水，下两片姜，焯1分钟，冲冷水，取出螺肉
去掉内脏，切片
蘸蒜头酱同食
