用料
牛腱 | 600克 |
海盐 | 一勺 |
香叶 | 3片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 1勺 |
干辣椒 | 3个 |
卤肉料包 | 1个 |
葱 | 3根 |
姜 | 一小块 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 7勺 |
冰糖 | 50克 |
盐 | 适量 |
大酱 | 2勺 |
酱牛肉(曼食慢语)的做法
牛腱子表面白色筋膜去掉 顺着肌肉纤维走向切几个大块
牛肉用海盐薄薄腌制一层
盖上保鲜膜 冰箱冷藏一晚(防止过后煮肉质松散 也好提前入味)
准备香料 放在一个纱布包里
准备调料
锅里放水 香料 料酒 生抽 老抽 冰糖 大酱都放锅里煮
牛肉洗净冷水下锅 焯水
焯好的牛肉放卤水锅里 葱姜也放进去 加适量的盐 尝一下糖 正常炒菜咸淡就可以
水开锅转小火煮40分钟 关火自然冷却 浸泡入味
卤水过滤 冷冻保存 以后可重复使用