重点：
（1）干黄酱和甜面酱的比例是3份干黄酱1份甜面酱。
（2）鸡丁的提前腌制十分有必要，勿省略。
（3）酱和白糖的比例是1:1。
（4）核桃仁用五成热的油小火慢炸，生油下核桃仁容易吸取过量油脂，油太热容易炸糊，核桃仁捞出控油后放凉才会脆。
（5）炒制鸡丁最后用香油爆锅。
用料
| 材料：鸡腿两只、核桃 、生姜、干辣椒、六必居黄酱、甜面酱、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋清、料酒、香油 |
堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁的做法
准备材料
鸡腿剔出腿骨
剔除鸡皮和筋膜，切成小丁。
生姜切成细末倒适量清水，浸泡半个小时以上泡制姜水。
鸡腿丁用料酒、蛋清、姜水、食盐、鸡精、淀粉拌匀
腌制十五分钟左右入味
黄瓜横切成四份，片除黄瓜瓤，斜切成菱形块。
用生姜水和料酒稀释干黄酱，搅成糊状。加入甜面酱
核桃去壳取出桃仁，锅里加适量油，油五成热下核桃仁
核桃仁慢炸至微黄，
捞出控油晾透备用。
炒锅里加油，烧热滑炒腌制好的鸡丁
滑炒鸡丁至微黄
捞出控油
炒锅里加两汤匙香油
加入干辣椒略炸
加入黄酱炒出香味
加入白糖
加两勺料酒
两勺姜汁
酱料炒香
倒入鸡丁翻炒
材料炒匀
加入黄瓜丁
再加入核桃仁
翻炒片刻出锅
