关联商品
《四季的盛宴》 价 格: 53.20 这是一本以四季更迭为主线的生活美食书。—4人份—
在重庆,我最爱的与鸭子有关的菜是仔姜焖鸭,仔姜与鸭是绝配,光是听到菜名我就已经开始吞口水了。可惜在新西兰很难找到仔姜,现在我在家做鸭子,最常用的便是辣椒与鸭肉搭配,做成酱焖鸭。
用料
鸭子 | 半只(约1kg) |
新鲜辣椒 | 280g |
姜 | 1大块 |
蒜 | 半头 |
大葱 | 1根 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
丁香 | 3粒 |
干花椒粒 | 1撮 |
干辣椒 | 3个 |
海鲜酱 | 2大匙 |
米酒 | 1大匙 |
生抽 | 1大匙 |
红糖 | 1.5小匙(可省略) |
秋×酱焖鸭的做法
将鸭子洗净斩成小块,沥干(或用厨房纸巾擦干);把葱、姜切成片,大蒜拍扁去皮备用。
将鸭肉的皮朝下码入平底锅中加热,鸭皮煎至吐油且颜色金黄,然后翻面让鸭肉另一面也稍微变色;将鸭肉盛起,把多余的鸭油盛出(可保留下来日后用于其他菜肴),只在锅中留下少许底油。
加入姜片、葱片、蒜、干辣椒、干花椒粒,以及香叶、八角、丁香,翻炒出香味,然后倒入鸭肉稍微翻炒。加入米酒稍微翻炒,再分别加入红糖、海鲜酱、生抽,翻炒均匀。
倒入约150ml清水,盖上锅盖大火煮开后转为中小火焖煮30分钟左右,或者直到鸭肉达到理想的软烂度。
把新鲜辣椒洗净切成块,待鸭肉焖软后,揭开锅盖以大火翻炒至基本收汁,然后加入新鲜辣椒翻炒至辣椒断生即可。
/More in SEASONS/
小贴士
把鸭皮朝下煎出鸭油、煎至金黄的步骤虽然显得有些麻烦但最好不要省略,因为这样做可以使鸭肉吃起来不会过于肥腻。
多余的鸭油,可以留下制作“脆皮小土豆”。