蒜香•重磅奶油芝士乳酪包

一直以来面包都是家里必备的早餐，以前都是到面包店里买，自从学习烘焙开始，才知道外面的面包为了口感好，加入大量普通的糖油和添加剂，用料的品质也可想而知！自己做面包虽然成本高价格贵又麻烦，但是用料讲究吃的放心，为了家人健康很值得！既然是自己制作，用料从来都是随心所欲，结合现有的用料和想法灵活制作，从来不重样！

⚠️⚠️配方用量可做9个小面包，每个生胚约80克。
⚠️⚠️蒜蓉酱可能有剩余，用不完可冰箱冷藏保存1周，平时也可以涂抹在吐司片上吃。
⚠️⚠️配方中的糖量根据口感添加，成品减糖用的25克，口感稍淡，喜甜可加量，但最好不要超过50克，导致面团水量增大粘度增加不方便打面。
⚠️⚠️配方中用了大量的奶油芝士和淡奶油代替黄油，面包体特别松软超弹。

⚠️⚠️配方中法国老面没有可不加，也可一次性制作好，每次做面包都可以添加，帮助延缓面包老化。

法国老面制作

用料  

蒜香•重磅奶油芝士乳酪包的做法  

1. 打面👆
   
   配方中的10克水+3克干酵母融化备用。
   
   水+细砂糖融化，入冰箱冷藏备用。
   
   高粉+奶粉入厨师机桶混匀。
   
   全蛋液，淡奶油和糖水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水和老面低速1-2分钟成团。
   
   高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。
   
   加入奶油芝士，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！
   ⚠️⚠️面团加入奶酪后会变软，打面时会有些粘缸底，需要厨师机高速甩动起来。（可根据面粉吸水量酌情减20克水）
   

2. 打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。
   
   面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。
   
   倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。
   
   ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

3. 发酵期间制作蒜蓉酱👆
   
   蒜蓉酱所有用料混匀装入裱花袋冷藏备用

4. 1⃣发酵好的面团表面撒薄粉防粘，翻面后可见发酵痕迹，轻拍排气。
   
   2⃣稍整理成方形，表面亦撒薄粉防粘，先分割为长方形，再切分为小块正方形。
   
   3⃣取分割好的方块面团，正面在上，双手将边缘向下向内收拢成圆形（图3）
   
   4⃣翻面后双手配合，一手推一手虎口夹着转动收圆，避免空心！最后将收口捏合。
   
   
   ⚠️⚠️面团表面粘手随时蘸手粉，避免破皮！避免用滚圆的方式整形，以免表皮收的过紧发酵不足烤制时爆皮。

5. 1⃣整形好的面包胚放入发酵箱温度32度湿度75%时间40-50分钟，二次发酵至体积增大1.5倍，手指轻压可以缓慢回弹。
   
   2⃣烤箱180度风焙烤模式预热15分钟
   
   3⃣表面刷薄薄一层全蛋液，顶部挤上适量蒜蓉酱。
   
   4⃣入烤箱中下层165度烤10分钟，上色后加盖锡纸继续烤10分钟。
   
   

6. 出炉放晾架上散热，微温时装入保鲜袋敞口晾凉后室温密封保存，3天内口感最佳。😋

7. 还可以做为汉堡胚🍔搭配芝士片，蛋黄酱，火腿肠等自己喜欢的食材。😋

小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。