用料
鱼片 | 250克 |
豆芽 | 1把 |
蛋清 | 半个 |
生粉 | 5克 |
胡椒粉 | 2克 |
盐 | 3克 |
鸡粉 | 1克 |
蚝油 | 1小勺 |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
红椒丝 | 适量 |
翡翠鱼片的做法
今天买的是龙胆石斑鱼的中段,将鱼肉去骨切成薄片,洗净沥干水分,加盐,鸡粉,胡椒粉,蚝油,半个蛋清,适量生粉拌匀,最后下一点花生油封面。
锅中先把水烧开,然后转小火,下入鱼片,一下锅的鱼片不要动,十秒后用锅铲轻轻推动,再20秒即可捞出,全程水都不需要沸腾。
豆芽焯水铺底,将烫好的鱼片平铺在豆芽上,放上切好的葱姜红椒丝,蒸鱼豉油围边倒入,淋上热油即可。
小贴士
片鱼这步骤可以在市场里交给摊贩帮忙处理。