最爱这道菜,又不爱吃饭店~ 琢磨着竟然超出了饭店的水平😝
用料
羊肉 | 300克 |
孜然粉 | 3勺 |
香菜 | 4根 |
油 | 300克 |
盐 | 1克 |
料酒 | 3勺 |
辣椒面 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
花椒 | 20粒 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
十三香 | 1勺 |
胡椒粉 | 3克 |
嫩而干爽的孜然羊肉的做法
羊肉切薄片,问我怎么切薄(放入冰箱软冻区冻了再切,记着是软冻区,不是冷冻区)。
切薄片后用料酒、生抽、十三香、胡椒粉腌制两小时
待将开始炒时加入淀粉拌匀。
辣椒面依据个人喜好,也可以不放,也可以用青椒或者洋葱替代,完全依据个人口味!
芝麻生熟都可以,我用的是熟芝麻
葱,姜,花椒备好
锅中放多油,一定要多,油温烧至冒烟将腌好的羊肉炸炒至变色😍
变色炒匀后迅速关火盛出来,把多余的油用容器盛出
锅内留少许底油把花椒、姜丝、葱丝、辣椒面、芝麻炸香;然后放入炒好的羊肉、孜然、食盐翻炒均匀,OK!大功告成!
出锅盛到香菜铺底的盘中
色香味俱全的孜然羊肉阔以开吃啦!
配上外酥内软的发面烧饼,幸福感爆棚!
小贴士
炒肉时油多,油温高都是为了瞬间锁住肉中水分,让肉质口感软嫩不干柴!
淀粉不能放多,整个过程不能加水,这样才能干爽!
我在软冻肉之前用清水泡肉两小时,换水三四次,这样可以去除羊肉膻味!
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