茄子似乎这么做才最好吃。
家有一吃了10年素食的老公,每次做锅包肉他只能吃吃胡萝卜,从这里来的灵感,把肉换成了茄子,一样的做法,却成了全家的最爱。😀
用料
圆茄子 | 1个 |
小胡萝卜 | 1根或随意 |
香菜 | 6根或随意 |
小葱 | 1根 |
姜 | 2-3片 |
蒜 | 1-2瓣 |
白糖 | 30克 |
白醋 | 30克 |
土豆淀粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
鱼香茄子【素食不放肉版微脆口】的做法
圆茄子洗净切块,胡萝卜削皮,小葱洗净。
切好的茄子块,我一般是横一刀,竖几刀,切成1.5CM左右宽的长条。
胡萝卜插成丝。
香菜切段。
备好葱段,蒜片,姜片
土豆淀粉加水调匀,水不要太多,刚好过淀粉高度即可,搅拌,让淀粉融合在水里。
将茄子倒入水淀粉中,搅拌,让每个茄子块都粘上水淀粉。
热油,待油温升至木筷子放进锅内迅速起泡就可以放入茄子了。
炸茄子,稍微搅动一下,避免粘在一起。
炸好的茄子。茄子熟的很快,一般3-5分钟就好了
准备汁料。在碗中倒入白醋。称了一下30克。
3小勺糖大约30克。醋和糖1:1比例。
倒入生抽
2克盐
热锅,用油底烹葱姜蒜,倒入汁料,转锅3-5秒,放入胡萝卜丝翻炒5-10秒,放入茄子,香菜,颠勺,充分混合各种菜,出锅。😂
小贴士
1.要用土豆淀粉,不要用玉米淀粉,玉米淀粉做出来没形,会软,口感不如土豆淀粉。
2.这个做法做出来的鱼香茄子,吃起来不是十分脆的,淀粉用量少,出于健康,我没试过那么多淀粉的茄子,不能给大家更多经验传授了。
3.烹汁需要多多练习,剩多少汁料下茄子真的凭经验,因为我曾经下晚了,醋味都没了,最后变成了焦糖茄子😂。也曾经下早了,醋味太大,吃起来太酸。这个量是我反复试过以后比较好操作的量,供参考