应小朋友的要求，第二次做这道菜，终于成功，看来不能尽信书。😀
| 排骨 | 克 |
| 料酒 | 勺 |
| 冰糖 | 克 |
| 姜 | 片 |
| 醋 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
| 盐 | |
| 鸡精 | |
| 小葱 |
1、选上好的纤排1斤，量不要多，多了不容易把握酱汁的量。2、冷水泡一会初步去血水，捞出来冷水下锅，同时倒入料酒煮开，不要煮太久，肉会发硬。看到浮沫不增加了，不关火保持沸腾，用筷子夹排骨在锅里涮一下洗掉浮沫（这样可以省去后续用热水冲洗这一步）捞出沥干。3、先准备姜片，热锅倒少许冷油放排骨，放姜片，中火翻炒至金黄（适合喜欢有嚼劲的），捞出备用。多说一句，炒排骨这步放油是为了避免排骨本身的油脂释出太多，变得干巴没有口感。
重头戏：炒糖色。上一步炒排骨留在锅里的油，不要倒出来，直接放一小把冰糖，大约2汤勺，最小火慢慢炒，不能急，糖和油不相溶，能清晰看到冰糖变褐色糖汁。注意，不一定非要炒到冒泡，久了会变苦！！
炒糖的同时烧一锅开水备用。
准备酱汁。同一把汤勺，2勺料酒，2勺老抽，2勺白醋，2勺冰糖，（如果排骨量较多，同比增加一勺）。
糖色炒好了，先放排骨上色，小火。然后倒酱汁继续小火翻炒，时间不要久，均匀了就倒开水，淹过排骨。加盖子，最小火煮40分钟以上。
去掉盖子，大火收汁，期间尝尝味道，因为炒糖色和调酱汁都用了冰糖，偏甜，我又加了一勺白醋，因为是大火，可以很快蒸发部分，留下醇香。还加了一点盐和鸡精。注意收汁阶段不要用锅铲翻，易把肉和骨分开（别人的经验）。时不时晃动锅让排骨在锅里转。
不要等到汁收干，留点出锅，糖汁会附在排骨上流淌，很漂亮。撒上葱花，上桌！也可以撒白芝麻。
