三文鱼要做的入味就容易肉质老,这次跟Shirley学了一招--加牛奶,除了去腥,肉质也比较嫩。
这道菜特别下饭,小朋友多吃点都无妨!
用料
三文鱼(身段) | |
葱 | 一根 |
生姜 | 一块 |
淀粉 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
牛奶 |
奶香三文鱼的做法
三文鱼洗净,去除主要鱼刺后,以脊柱为中心切划成四小块。
调汁,料酒:生抽:糖:老抽大致为2:2:1:1(我调的口味偏沪菜的甜味红烧汁口味)
用厨房用纸吸干鱼肉上的水分,每一面蘸上淀粉,抖掉多余的淀粉。
热锅热油煸香葱姜,煎一下三文鱼,每一面都要煎至金黄最好。
倒入调好的红烧汁,加盖小火煮个两三分钟,开盖倒入小半碗牛奶,稍微翻动一下三文鱼,使酱汁混合更佳,大火收汁。
留不留酱汁看个人喜好。
小贴士
1.煮三文鱼的时间要根据三文鱼厚薄决定,尽量别煮过头。
2.牛奶后加是为了在鱼表面多裹上点奶香。当然,你也可以在调汁的时候把牛奶就一起倒入。只是牛奶久煮营养会损失更多点。