儿子对东南亚料理中常用的咖喱有种说不清的狂热的喜爱，咖喱炒饭、咖喱牛腩、咖喱鸡百吃不厌，而咖喱皇炒虾更是每次去泰式餐厅必点的一道菜，吃完虾再用浓浓的汤汁拌饭，回味无穷。喜欢咖喱的朋友可以试试这道菜。
用料
| 南美对虾 | 一斤 |
| 彩椒 | 适量 |
| 西芹 | 两根 |
| 洋葱 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 咖喱粉 | 1汤匙 |
| 黄姜粉 | 半汤匙 |
| 雀巢三花淡奶 | 一罐（410g） |
| 椰浆 | 一盒（200ml） |
| 盐 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 食用油（炸虾用） | 适量 |
| 食用油（黄油也可） | 适量 |
| 辣椒油 | 1汤匙 |
泰式咖喱皇炒虾的做法
准备材料
虾洗净去虾线用厨房纸擦干水分，因为要过油炸，所以一定要沥干水，否则会溅油。想要虾肉更入味，可以把背部剪开，但是口感就没那么嫩，看个人喜好了。
锅中加椰浆、三花淡奶、黄姜粉（我用的姜黄粉代替）、咖喱粉、盐、糖熬煮调好味备用。
锅中加适量食用油烧至七成热，下入沥干水的大虾转中火炸2分钟左右捞出控油。
锅内多余的油倒出留少量底油（也可全部倒出换黄油），烧热放葱姜蒜炒香，放炸好的虾煸炒，再放入西芹、彩椒、洋葱煸炒片刻，可放少量盐调味（这里放盐的目的是让食材入味）。
将先前熬好的汤汁倒入锅中，小火边煮边用锅铲沿锅边锅底翻拌，防止结底
出锅装盘，淋上一勺辣椒油，撒上香菜叶点缀。
小贴士
1.关于黄姜粉，一般用来调咖喱汁用，味香上色好，我这里用的姜黄粉代替，不要放太多，多了有苦味，没有可不放。 2.关于三花淡奶，是用高质量鲜奶浓缩制成，水分比普通鲜奶少一半，口感顺滑，所以不建议改用普通牛奶。 3.关于盐和糖用量，方子中盐糖用量是按照家人喜欢的口味给的参考量（勺是调味罐里配的塑料小勺），大家在做的时候可根据自己口味适当增减用量。
