用料
开心酱 | 可以买现成的⚠️ |
开心果 | 250克 |
葡萄籽油 | 15克 |
冰淇淋 | |
蛋黄 | 3个 |
白砂糖 | 50克 |
牛奶 | 125克 |
淡奶油 | 250克 |
开心果酱 | 65克 |
盐 | 一丢丢 |
Pistachio Gelato 开心果冰淇淋的做法
将开心果用料理机打成粉末,在加入15g葡萄籽油,搅打成酱。【⚠️这里可以直接买现成的.....我只是漏买了...临时安排上的....】
将冰淇淋桶提前放入冰箱冷冻18小时以上
准备3个蛋黄及50g砂糖,高速打发至体积变大且发白
加热牛奶至80摄氏度左右(锅边上起小泡)
将牛奶缓缓倒入蛋黄,边倒入边搅拌,以防变成蛋花汤。
加入开心果酱和盐,混合均匀后,过筛。
将上述液体隔水加热至粘稠,判断标准是,刮刀表面用手指划一下,痕迹不会消失
立刻放入冰水降温。介意的也可以在过滤一次,会更加细腻....
降温后放入淡奶油,冷藏隔夜(至少12个小时!液体会变粘稠一点)
将冷藏后的冰淇淋液体倒入冰淇淋机(记得冰淇淋机一定要提前冷冻18小时哇)....大概15至25分钟后就会有软软的冰淇淋啦~可以加点开心果碎颗粒~~放入容器冷冻4小时左右,就可以吃啦~