新手打蛋白霜（戚风和溶豆两个方）

写在前面：
作为新手，第一次打蛋白霜，最痛苦的是，方子摆在眼前，明明别人都可以，偏偏我就是不行。
原本我是一次性打戚风蛋白霜成功的孩子，内心充满了傲娇，但是在制作蛋白溶豆的时候，我怀疑了人生，甚至怀疑了智商，直到成功的那一刻，让我明白了什么叫烹饪，一味盲从菜谱是愚蠢的，只有经验才能解救迷途中的孩子……
以下，别被方子给迷惑，大家认真看经验教训才是硬道理。

用料  

新手打蛋白霜（戚风和溶豆两个方）的做法  

1. 打蛋取蛋白。
   新手指南：敲开鸡蛋，鸡蛋壳为容器，反复倒鸡蛋黄，让蛋清流到盆子里。
   为啥要写呢，因为真的有人问过怎么取蛋清，还问打蛋器这个玩意儿，而且我还真的用过。
   结论是：命运还是掌握在自己手中最放心
   说人话：打蛋器弄不干净，自己倒蛋最快手

2. #戚风蛋糕-蛋白霜
   分3个阶段
   第一阶段：低速打，有大泡泡，加1/3的糖；
   第二阶段：高速打，泡泡变细腻了，再加剩下1/2的糖；
   第三阶段：高速打，渐有纹路的时候，剩下的糖全部放。
   tips：1.据说糖的作用是为了蛋白成型，还可以放柠檬汁。盆子要无水无油，干净清爽；2.不要漏一丁点的蛋黄进去，理论是没有关系的。但以上两种情况都有的时候，亲测绝对不成功，且原因不明，最好都遵守，毕竟，老公在打蛋的时候瞅了一眼，也可能成为失败的原因呢。

3. #溶豆-蛋白霜
   打溶豆要好好吐槽一下
   因为我的戚风是一次性成功，在做溶豆的时候就掉以轻心了，经验很惨痛，用戚风打蛋白霜的方法是不行的！

4. #溶豆-蛋白霜
   第一阶段：蛋清放冷冻，待边缘结成一点薄冰即可，千万不要冻得太厉害，亲测，打不起来，你还得解冻。

5. #溶豆-蛋白霜
   第二阶段：淀粉全放，再滴柠檬汁，慢速打
   我用的鲜柠檬，老公一上手，就听到“哗”一串滴下来，到底有多少，大家随意吧。

6. #溶豆-蛋白霜
   第三阶段：淀粉都融合了，蛋清出泡泡啦，加1/2糖，高速打，时间久一些
   第四阶段：有纹路膨胀啦，加剩下的糖，换慢速细打，时间最长。

小贴士

1.戚风的材料一般会比溶豆的材料多，所以戚风的蛋白霜好操作，溶豆打蛋白霜考验经验和耐心，在做溶豆蛋白霜的时候，打到怀疑人生，但最终成功了，因此要坚持。
2.作为一名有节操的新手，严格操作，才能有希望成为一名老司机。