软软QQ,酸甜爽口,可爱童趣的水果软糖,不管几时吃都带着甜蜜美好的味道!自制水果软糖,真材实料,更健康放心,一起来做做看吧。
用料
覆盆子果蓉 | 250克 |
甘汁园双碳白砂糖 | 250克 |
葡萄糖浆 | 50克 |
果胶 | 7克 |
柠檬酸 | 4克 |
水 | 4克 |
自制水果软糖~可爱童趣的做法
①准备好食材及会使用到的工具。
用到的厨具、工具:煮锅,耐热硅胶铲,厨房电子秤,探针温度计,电磁炉或电陶炉(控温)。
模具:硅胶模(或金属慕斯圈,玻璃盒均可)。
将柠檬酸倒入等量水中溶解,细砂糖与果胶混合好(以免倒入时结块),都放在一边备用。
将果蓉倒入小锅中,中小火一边加热,一边搅拌,到冒小气泡的程度。
将混合了果胶的细砂糖缓缓倒入小锅中,一边倒一边不停搅拌,直到全部倒入拌匀。
再倒入葡萄糖浆,拌匀并持续加热到107℃。当温度计的数字显示107℃时,立刻倒入用水融化的柠檬酸,拌匀后倒入硅胶模具中(硅胶模具需先用植物油涂抹一遍,更方便脱模)。
晾凉或冷藏半小时,就可以脱模了。
将软糖放入装满细砂糖或糖粉(标注的份量外)的大碗中滚一下,使各个面均匀粘满细砂糖。一次不要放入太多块,以免粘连。
做好后的软糖可放在常温(24-28℃)阴凉干燥的密封罐中,保存1个月左右。
如果用方形慕斯圈或玻璃盒来充当模具,则最后一步用刀沿四周划一下,将整片水果软糖脱模,蘸满细砂糖后,再切成立方的小块即可。
小贴士
甘汁园小贴士:
用不同形状的模具,不同品种的水果,可以做出各式各样,不同颜色、口味和形状的水果软糖。红色的水果软糖一般为:覆盆子、西柚、草莓等;黄色一般是柑橘、菠萝、百香果、芒果等;绿色为猕猴桃等;粉色或白色是桃子等;紫色为葡萄等。
其他四种口味的软糖配方,可根据个人口味酌情选择:
百香果软糖——温度107℃——可制作18片6cm立方的软糖。砂糖200克,百香果果泥200克,葡萄糖浆50克,果胶10克,柠檬酸5克,水5克。
桔子软糖——温度107℃,砂糖100克,桔子果蓉100克,葡萄糖浆100克,果胶10克,柠檬酸8克,水8克。
芒果软糖——温度:105℃,砂糖227克,芒果原浆250克,葡萄糖浆50克,果胶6克,柠檬酸5克,水5克。
菠萝软糖——温度106℃,砂糖150克,菠萝果蓉250克,葡萄糖浆25克,果胶8克,柠檬酸4克,水4克。