这是我在今年10月份桂花盛开的季节做的,那时也刚好是野生蜂蜜收获的季节,满世界飘着桂花的香气,特别想把它们保存起来,为什么不用刚收获的纯野生蜂蜜来腌制这些桂花呢?抱着试一试的心态,就第一次做了这道「桂花蜂蜜酱」,结果是喜出望外,满是桂花香气的蜂蜜,简直棒呆了!从此,就有了可以吃得到的桂花香,不只是闻闻而已,还能长久保存噢~
用料
蜂蜜 | 300-400克 |
鲜桂花 | 100克 |
盐 | 少许 |
桂花蜂蜜酱的做法
从树上摘下的新鲜桂花,需要认真分拣,只留花瓣,去掉花梗,把枯萎的花瓣及杂质也拣出去,这个步骤比较费时,需要一朵一朵的拣。
把拣好的花瓣,用清水冲洗几次,然后滤水,水汽晾干后备用
根据桂花花瓣的数量加适量少许的盐进行盐渍,大约20分钟,加盐可以稀出花瓣中的水分,同时有杀菌的功效,腌渍过后的花瓣会变成深色
用盐盐渍后的花瓣,就可以开始装瓶了,按照一层花瓣,一层蜂蜜的顺序,蜂蜜一定要保证浸满每一层花瓣,直到装完为止
全部装好之后,把瓶子密封,置于阴凉常温地方保存,待其自然发酵一周之后,放入冰箱保存,即可随吃随取,可长期保存不坏
小贴士
1.我用的鲜桂花,也有用干桂花的,我觉得用鲜桂花应该香气更浓,在分拣桂花的时候,花梗一定去掉,不然容易有苦涩味道
2.加盐盐渍时,盐一定不能太多,以免咸味过大,根据桂花的量适量少许就行