春寒料峭的北方三月，正是菠萝大量上市的季节。
因为新冠疫情，这个春天注定与众不同。
响应号召，宅在家里，正好有时间与精力熬制果酱。
菠萝酱的清甜与浓郁适时抵减了沮丧的心情，和我一起，开启手作之旅吧！
用料
| 菠萝 | 4个（毛重12斤，去皮去核后果肉净重5斤） |
| 糖（冰糖、砂糖、绵白糖皆可） | 1.2-1.6斤 |
| 食盐（可选） | 5克 |
| 柠檬（可选） | 1只 |
| 医用酒精（可选） | 3ml |
| 不锈钢锅或不粘锅（无水无油） | |
| 玻璃瓶（无水无油） | 2个（净容积>700ml） |
| 隔热手套 |
春光三月菠萝酱的做法
4只大号菠萝
菠萝肉切成如图大小块状
（熬煮之后果肉会变小变少，个人喜欢成品的果肉颗粒感，强烈建议不要切太碎或用搅拌机打碎成糊状）。
3个菠萝肉下锅，开小火，长柄勺（无水无油）一直搅拌。
注意全程不盖锅盖，加速水分蒸发。
小火搅拌6分钟，菠萝汁液析出，将剩余菠萝肉放入（此后，全程中火，搅拌不能停哈）。
中火熬煮15分钟后，菠萝汁液全部析出，加双筷子，防止溢出，此后每隔5分钟长柄勺搅拌（因炉灶温度差别，小伙伴可自行掌握搅拌时间，别糊锅底即可）。
剩下的交给时间。
中火熬煮30分钟后（肉眼可见菠萝肉颜色变深），加糖（冰糖最好，我加的绵白糖）。
甜度因人而异，初始可少量加入，后续根据喜好程度添加。
（我是阿香婆，熬啊熬，熬啊熬……）
放糖之后的搅拌务必带好防烫手套（切记切记）！
搅拌频率开始加快，宗旨不糊锅底。
无油锅水开后放入清洗好的玻璃瓶及小勺（装成品用），开水煮5分钟，必要时玻璃瓶需翻面（如翻面时间加倍），确保瓶子每个角落都消毒。关后火瓶盖浸入水中（瓶盖内含胶圈，久煮容易烂且食用不安全）。
中火熬煮60分钟，2/3汁液蒸发，颜色呈棕黄色。此后搅拌不能停（熬煮需要的是耐心，耐心，还是耐心）。
中火熬煮90分钟，果酱状态如图，可见汁液呈线性流动。
要想甜，加点盐（5克）。
要想清甜滋味更好，加点柠檬汁。
二者皆可保持风味，且储存时间更久。
中火熬煮110分钟，果酱呈漂亮的琥珀色，肉眼可见大颗果粒（默默地咽下口水），用勺子舀起，汁液呈断性流动。
注意保留部分汁液，否则果肉纤维占比太大，入口干涩。
此时大功告成，关火。
用煮过的勺子将果肉灌装入瓶（此时果肉及瓶子都是烫手状态）。
75%医用酒精打湿厨房纸巾擦拭瓶口（消毒后方便储存）。
用酒精请远离明火，远离炉灶，切记切记！！！
用力旋紧瓶盖（此时瓶内呈真空状态）。
室温放凉后放置冰箱冷藏，取用时须无油无水器具按需取出，然后放回冰箱。
估计可放置三个月至半年（根据历年做草莓酱经验得出，实际情况是我的菠萝酱生存期仅为一个月左右，手动微笑脸）。
小贴士
1，一切水果皆可按此法入酱，初春菠萝，初夏草莓及樱桃，初秋桃子和杏，初冬苹果。
2，果酱可拌酸奶，可抹面包，可用作蛋糕夹层（土豪做法），可做冰激凌，可泡水果茶……就如现在，舀上一勺，甘甜滋味充满味蕾，忍不住深深叹息：阳光如此灿烂，没有什么疫情是熬不过去的。心存美好，时间会给出答案。
以上。
