难易度
中级
准备时间
40m
总时间
2h 50m
份量
1份食譜
| 松露巧克力4顆蛋，室溫，蛋白蛋黃分開100克 黑巧克力(可可含量70%)，切塊100克 鮮奶油120克奶油，置於室溫軟化，切塊 | |
| 香草鮮奶泡200克鮮奶油1茶匙糖1/2根 香草豆荚，將香草豆萊縱向切開並刮出香草籽 |
松露巧克力
1 插入蝴蝶棒，將蛋白放入主鍋，以
2分/37°℃/速度3.5攬打。 取出蝴蝶棒，將蛋白霜盛入碗内，置入冰箱冷藏備用。清洗主鍋。
2 將黑巧克力放入主鍋，以8秒/速度10切碎，用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
3 加入鮮奶油，以2分/50℃/速度2加熱。
4 加入奶油和蛋黃，以30秒/速度5混合。
將巧克力糊倒入大碗中，將蛋白霜倒入巧克力糊內，輕輕混合均匀後，倒入模型中，放入冰箱冷藏2小時。
香草鮮奶泡
5 插入蝴蝶棒，將鮮奶油、糖和香草籽放入
主鍋，以1分30秒/速度3攬打。
6 將巧克力從冰箱取出，利用兩支湯匙挖出
小松露巧克力球，搭配香草鮮奶泡即可。
营养价值
每1份食譜
热量
11935 kJ /2852 kcal
蛋白质
36.8g
碳水化合物
97.7g
脂肪
258.2g
膳食纤维
10.9g
小贴士
務必將從冷藏庫取出的奶油和蛋放到室溫後再使用。
需盡快將蛋白霜與巧克力糊混合，以避免蛋白霜消泡。
