参考了很多美食博主的方法,终于试出了自己满意的焦糖布丁,按这个配方和过程做出来的布丁细腻顺滑,口感很棒。
(是备忘录,所以没有拍制作过程的图片。)
用料
蛋奶混合液 | |
牛奶 | 200毫升 |
淡奶油 | 200毫升 |
细砂糖 | 25克 |
蛋黄 | 2个 |
焦糖 | |
白糖 | 30克 |
凉水 | 15毫升 |
开水 | 30毫升 |
焦糖布丁(阿拉丁烤箱)的做法
制作焦糖:
取一个小锅,倒入30g白砂糖,15ml冷水,开小火熬;
过程中不需要搅拌,待糖浆开始冒泡泡,颜色逐渐变深至琥珀色之后,向锅内加入50ml开水,这个时候锅里面的反应非常剧烈,要注意安全,待锅内恢复平静,焦糖就制作好了;
将糖浆倒入做布丁的容器里,2毫米高就行。
加热牛奶:
将牛奶和淡奶油混合,倒入煮焦糖的锅中,开火煮沸,放凉至60度左右。(注:熬焦糖的锅不用清洗,直接用来煮牛奶。)
打散蛋黄:
等待牛奶放凉的过程,开始打蛋,取一个稍大的碗,放入2个蛋黄及25克细砂糖,用蛋抽把蛋液打散。
鸡蛋打散后,将放凉至60度左右的牛奶液慢慢地倒入蛋液,边倒入边用蛋抽搅拌均匀。(注:一定要放凉至60度,不然会变成蛋花汤。)
混合液过筛入模:
将鸡蛋牛奶的混合液过筛,然后倒入布丁容器。(注:过筛会令口感细腻)
入烤箱烘烤:
采用水浴法烘烤,将布丁容器放入较深一点的烤盘,烤盘中倒入开水,约2厘米高,入烤箱150度,35分钟。
6、取出布丁
从烤箱取出后自然放凉,用小刀沿着布丁容器的边缘轻轻刮一圈,然后扣上一个盘子,迅速翻转,用力晃一晃,布丁就出来了。(注:不从容器中取出,直接吃也是OK的。)
小贴士
冷藏之后更好吃。