自己是个地地道道的陕西宝鸡人。从小就是吃凉皮儿长大的，老妈做面皮呢是一绝。可是自从成家后就很少吃到老妈做的面皮儿。于是乎就偷学来了她的手艺。今天就分享一下蒸面皮的方法。
用料
| 面500 | 克 |
嚼劲十足的蒸面皮的做法
面水是我前一天晚上洗好的，早上起来，倒掉上面的清水，留下下面沉淀的淀粉，就像上面的方法，顺着一个方向搅拌，约5分钟，这样蒸出面皮才会有嚼劲儿，💗这是好多人蒸面皮儿都不知道的一个关键步骤。
面皮蒸盘上开始均匀抹油，静止十分钟之后开始使用，这段时间锅里加水烧开，水适量就好用来蒸面皮用的。
每一份约一勺的量，均匀摊开。
水已烧开，开始上锅蒸。放置水面均匀摊平后定型再盖锅盖，防止整张面皮薄厚不一，调至中火蒸约4分钟。切记🎉火不能太大也不能太小。
开锅面皮表面起泡说明已蒸好，出锅放置盛有凉水的盆中冷却。准备第二份入锅，我是两个蒸盘交换使用的，这样时间更快一些。
晶莹透亮的面皮已完成，就这个步骤来回循环着，直至面水蒸完为止。
蒸面皮儿的同时，另外一个火就开始蒸面筋。面筋里面揉点儿干酵母(面筋会更发一些)，蒸盘上面抹油面筋摊平(不会粘锅)，直接蒸。
准备好盐水，醋，秘制油泼辣子。根据自己的口感，面皮儿可以切宽或切细，再配点黄瓜丝儿凉拌口感更好，整整一天都吃不腻。
