抹茶麻薯夹心软欧包--雷哲F01蒸烤箱

抹茶麻薯夹心软欧包是一道以鸡蛋、高筋面粉为主，蒸熟的糯米，葡萄干或者蔓越莓为辅而制作的面包。裹着麻薯夹心的软欧包，面包口感柔软，麻薯软糯香甜会拉丝，口感超棒！

用料  

抹茶麻薯夹心软欧包--雷哲F01蒸烤箱的做法  

1. 先蒸麻薯：牛奶、细砂糖倒入打蛋盘混合一起，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。加入糯米粉、玉米淀粉混和成浆状，拌至无面粉颗粒，然后用筛子过筛入直径20CM不锈钢蒸盘，并包上保鲜膜。

2. 把包上保鲜膜锈钢蒸盘用网眼蒸盘放入烤箱倒数第二层，用纯蒸汽110度蒸30分钟，烤箱不用预热。蒸好后，用筷子挑开中间看看，蒸熟了的糯米粉浆应当是没有白色的米浆的。也可以插上牙签没有倒，坚立即可。

3. 趁热倒入黄油用筷子拌至黄油完全融化后，戴上一次性手套，继续揉搓至黄油和面团完全融合，然后包上保鲜膜备用。

4. 制作面团：把面包用料里除了盐和黄油以外的放入厨师机搅拌桶，用厨师机先低速搞拌均匀后用高速揉至起筋离桶。加入黄油和盐揉至完全扩展阶段，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大（用手指插入面团不回缩为止）。

5. 面团排气后，分成二份。麻薯分成二份，（面团和麻薯也可分成三份，大小可随自已随意撑握）准备好所有馅料，盖上保鲜膜静置15分钟。

6. 把麻薯团用擀面丈擀开，上面在放上豆沙馅儿，洒上葡萄干卷起。再把面皮擀开，包入卷好的麻薯，整出榄的形状。放入放了高温布的烤盘上。

7. 把做好的面包放入烤箱用40度发酵功能进行二次发酵，大约50分钟。发酵至约比刚做好时的2倍大。(发烤时间要视乎酵母的活性，一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低，所以发酵时间有可能会要适当延长或者打面团时要增加酵母的份量）。把发酵好的面包洒上干粉，用锋利的刀片割出纹路。

8. 烤箱用上下烤热风功能150度，时间设置38分钟，空机预热10分钟后，把烤盘放入烤箱倒数第二层，两条铁中间的位置。烤28分钟。烤到第13分钟时把烤盘180度转换位置，放回烤箱继续烤15分钟）（如果烤到20分钟面包上色已经足够可以放张油纸或者高温面盖住面包继续烤到够时间为止）.

9. 此菜谱的温度，模式和时间只适用我自己用的雷哲F01蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。

小贴士

1.不同面粉，不同季节，面粉的吸水量各有不同，方子的水份只是我当时做的标准，仅只作参考。
2.如果面团有点粘手可以适当在台面扫油。建议最好用厨师机和面，有厨师机和面大约十二分钟就可以出膜。
3.酵母的份量要视乎其活性和天气温度而适当增添，天气冷时最好把水和牛奶加温至暧手来增加酵母活性。
4.面包体本身口感就很好，也可以做成可可味，麻薯内馅组合丰富，加入可可，抹茶，或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。这款软欧整体口感不会很甜 ，淡淡的清甜。还有很多市售的红豆沙口感偏甜，请依口味自行调整用量。