上期视频,用剩下的一些柚子皮白瓤,这期继续用它来做一道“豉汁排骨蒸柚皮”。豉汁是用豆豉、蒜米捣碎后加上一些酱料混匀而成的,家庭简易版。由于,白瓤已经是处理好了,所以,上手还算比较快。
火腩炆柚皮:
用料
==白瓤底味== | |
柚子白瓤 | 半个 |
盐 | 2克 |
蚝油 | 10克 |
花生油 | 5克 |
==排骨腌制== | |
排骨 | 250克 |
豆豉 | 6克 |
蒜 | 1瓣 |
生抽 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
米酒 | 10克 |
花生油 | 10克 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
玉米淀粉 | 5克 |
胡椒粉 | 少许 |
豉汁排骨蒸柚皮,别有一番滋味的做法
上期视频,用剩下的白瓤,在冰箱放几天了,先洗一下,柚子皮的处理方法,可以戳阿李的头,找上两期看看。挤干水分,备用
250克排骨,摊主已经帮我砍碎了。这种新鲜排骨,除非说味道特别大,否则的话,用清水,简单的清洗几遍就行了,挤干水分,备用。
来5-6克豆豉,也洗一下
接着给先排骨入个底味,3克盐、10克双蒸米酒、5克糖,抓捏到手上感觉有点发粘,放一边腌着。
拍一瓣蒜,切碎了,跟豆豉一起捣碎,进去5克生抽,10克蚝油,搅匀,就是简易版的豉汁了。
给柚子皮也入个底味,2克盐、5克耗油、5克花生油,抓捏均匀。
平铺到盘底,备用。
回过头来处理排骨,撒上一些胡椒粉,5克玉米淀粉,先抓匀了。刚才做好的豉汁进去,抓匀之后,加入10花生油,拌匀,备用。
水开了,柚子皮进锅,先蒸5分钟。
5分钟后,再把排骨码上去,用大火蒸10-12分钟即可。
柚子皮本身没有什么味道,但它却像一块海绵,能把排骨泌出来的汁水给吸收干净,加上软绵、嫩滑的口感,也是别有一番滋味!