卤面，应该是河南的一个特色面食。细细的面条搭配软香的五花肉和梅豆角，那味道勾引的你哈喇子直流，既可以当主食也可以做正餐。我做的蒸卤面在小伙伴的口碑中可是响当当哦。当天吃不完，第二天炒着吃或者微波炉转一分钟，美味立刻回来。
做之前请仔细阅读小贴士。实在看不懂的请留言，我看到会尽快回复。
用料
| 细面条 | 1000克 |
| 猪五花肉 | 500克 |
| 料酒 | 50克 |
| 香叶 | 3片 |
| 姜片 | 30克 |
| 四季梅（梅豆角） | 750克 |
| 盐 | 8+4克 |
| 白砂糖 | 8克 |
| 老抽 | 10+30克 |
| 八角 | 4个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 自磨十三香 | 1.5克 |
| 海天鸡粉 | 5克 |
| 肉汤 | 900克 |
| 芝麻香油 | 少许 |
好看好吃的蒸卤面的做法
买回的食材。
所有的材料合影留念
姜片八角干辣椒备用。
将五花肉—（最好选用带皮的，那才叫一个香）洗净放入凉水中，加入香叶、姜片，开中大火将汤煮沸，然后加入料酒，盖盖子，转中小火慢炖，直到五花肉能用筷子轻松穿透。期间把浮沫撇出。大概30-40分钟左右。
与此同时，我们开始第一次蒸面条。蒸锅水开后将面条放笼布上，蒸15分钟左右。
将煮熟的五花肉捞出控水放凉，切成薄片。
加入10克老抽拌匀备用。
热锅凉油放入拌好的五花肉，中小火煸炒2分钟。然后加入干辣椒、姜片、八角翻炒均匀（这个时候锅里很容易噗噗崩油花，小伙伴一定要注意安全），加入8克盐、8克糖、30克老抽、自磨十三香翻炒，然后一次性加入肉汤，盖上锅盖，中火煮开，转中小火煮10分钟。
煮好的香喷喷卤汤备用。用勺子尝一口，有点咸就对了，因为还要拌面条。
开始翻拌。
将蒸好的面条放入炒锅中，翻拌均匀，不熟练的小伙伴可以先挑一筷子面条放入卤汤中翻匀沾透汤汁，捞出放在盆子里，然后再继续操作，直至全部面条全部均匀的沾上卤汤。
翻拌好的面条再次放入蒸锅中，水开后蒸20分钟。入锅5分钟左右掀开盖子简单挑开翻拌一下，防止黏连。然后盖好继续蒸15分钟。
梅豆角洗净切成斜段，炒锅热锅凉油放入几片姜片煸炒，然后放入梅豆角翻炒，就和平时炒菜一样，加入4克盐，一丢丢十三香，一点点水，盖上盖子（这个动作会让梅豆角翠绿翠绿哈），小火5分钟左右，一定要炒熟，但是也不要太软烂，因为脆脆的口感很好吃。
炒熟的梅豆角备用。
20分钟过去，蒸好的面条。
蒸好的面条挑一部分放入盆中，倒入少许香油，翻拌均匀，然后再加入一部分梅豆角拌匀。如下图。
然后继续前面的步骤，挑一部分面条滴入香油，加一部分梅豆角。如此3次左右，直到所有的面条和梅豆角完全拌匀。
好看好吃香炸天的卤面就做好了。
让我们开动起来吧
小贴士
1、最好选用带皮的五花肉，这样的肉煮熟口感比较好。
2、将五花肉煮熟再炒制再蒸，有两个优点，一是肉比较软烂容易入味，也适合老人孩子食用；二是用煮好的肉汤做卤汤，味道层次更醇厚，更好吃。
3、不喜欢太油腻的小伙伴可以把900克肉汤替换成700克肉汤＋200克开水。
4、菜谱中肉汤的比例和面条是刚刚好的，不会很干也不会很黏，真的是刚刚好。但是个人喜好、环境温度以及面粉的因素，亲们可以酌情调整，但是我希望你按方子做一次再调整。
5、干辣椒的加入是为了提鲜增香，蒸好的卤面一点点都不辣。不喜欢的可以不放。
6、配方中的面条是在面条铺买的轧好的，不是平时像挂面那种干的，如果选用干面条，卤汤至少增加300-400克。
7、梅豆角也可以换成黄豆芽、芹菜之类，如果是黄豆芽请在添加肉汤时将豆芽一起放入，然后和面条一起蒸第二次；芹菜步骤同梅豆角。
