卤（蒸）面

用料  

卤（蒸）面的做法  

1. 󾠮将所有食材洗净。
      葱切段，姜切片，海带切丝。
      豆角在开水中煮2分钟，冲凉切       段。
       鲜肉凉水下锅，水开煮2分钟，温水冲洗一下，切小块。

2. 󾠯炒锅加热、加油，肉片入锅炒至发白、出油，放葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒，稍加翻搅，加入足量冷水，煮开撇沫，锅盖虚掩，先中火煮5分钟，再用文火炖25-35分钟出锅。
   

3. 󾠰蒸锅里的水煮开，屉上抹油或铺上潮潮的屉布，先放的一层面条用油拌均匀，再把其余的面条抖散放入，大火蒸20分钟，取出拆散。

4. 󾠱炒锅加油，先放豆芽炒拌一下，
   再放豆角、海带丝翻炒，随后倒入炖肉，直至菜7分熟。

5. 󾠲将菜和蒸好的面条拌在一起，所有面条都粘上浓汁，层层均匀放入蒸屉，大火蒸15-20分钟，即可食。

小贴士

⒈如果肉很新鲜，可直接炒制，不必焯水。
⒉蒸面最难把握的是盐和汤汁的适量，蒸面过咸，弥补不易；汤汁少，味道不均匀，汤汁多，口感不好。