灵马鲶鱼,是我们广西一道本土佳肴,讲究原汁原味,鲜美无比,每每想吃这道菜,要开车60多公里去到灵马,及为不便。
索性在家学着做这道鱼肉鲜美,豆腐鲜嫩的豆腐焖鲶鱼,做好后味道及色泽真不比饭店逊色哦,还超级下饭!!
用料
鲶鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
大蒜 | 瓣 |
芹菜 | 适量 |
西红柿 | 2个 |
小米辣 |
豆腐焖鲶鱼的做法
将鲶鱼洗净切成块
腌制:放盐,胡椒粉、蚝油、料酒腌制10至15分钟
豆腐切小块,用小火两面煎香
配料:西红柿切块、大蒜、芹菜切段、蒜米、小米辣切粒备用
热锅后倒入花生油放入鲶鱼块(此时不得翻动),约几分钟一面煎到金黄再翻另一面,也是煎到金黄为宜
另起一个锅,热锅少许油,爆香蒜蓉、姜丝和西红柿,加入高汤,调好味(放盐、酱油、蚝油、鸡精、料酒、少许辣椒酱),再放入煎好的豆腐和鲶鱼,盖上盖子大火焖上几分钟,入味后轻轻翻转鱼肉
(轻轻,一定要轻轻翻动,不然鱼块弄碎不成型了)
煮到汤汁浓稠时,滴几滴香油,继续小火焖熟,勾芡收汁后撒入葱段和芹菜段再小心翻匀
装盘开吃
小贴士
1、鲶鱼身上的粘质用食盐搓洗干净,如果不彻底去除胶质,可以再用菜刀刮一遍,这样就能彻底去除了
2、焖鱼时尽量少翻动,要翻动时一定要轻轻的(轻轻的),不然鱼就不成形了