沙茶酱的加入给牛腩注入新的灵魂~~
沙茶也叫沙爹,是南洋回传的一种带辣味的复合调味酱,主要有花生、白芝麻、虾干、鱼干以及香辛料等,口味厚重辛辣,适合与肉类配搭使用。
柱侯酱也是粤菜的烹饪灵魂之一,相传是一位叫梁柱侯的厨师发明的,同样也是重要的复合调味酱,煎、炒、焖、煮都适宜,现在网络发达直接在网上就可以买了。
春笋没有用罐头装冬笋也可以~~
用料
牛腩 | 1000g |
春笋 | 700g |
姜块 | 3片 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1片 |
白酒 | 1小杯 |
混合酱料 | |
沙茶酱 | 5大勺 |
柱候酱 | 2大勺 |
花生酱 | 3大勺 |
普宁豆酱 | 1勺 |
鱼露 | 1勺 |
白腐乳 | 1块 |
白胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
沙茶春笋焖牛腩 <302小厨房>的做法
原料图
春笋切滚刀块,焯水2min后沥干即可
酱料都在这边啦~~我用的是这些
比例再写一下:
沙茶酱(5大勺)、柱候酱(2大勺)、花生酱(3大勺)、普宁豆酱(1勺)、鱼露(1勺)、白腐乳(1块)、白胡椒粉(1勺)、生抽(2勺)、老抽(2勺)
把所有酱料放在小碗中充分混合均匀,没有明显的大块
牛腩斩大块即可,不用焯水,只要是牛肉新鲜,不焯水也是不会有厚重的血腥味的~~
平时吃的煎牛排,烤肉串也是不焯水的哦,是不是有点能理解了呢
锅底放油,烧热后加入牛腩块,保持大火
像这样把所有面都煎至变色即可,转小火,转小火,转小火,淋入白酒喷香同时降低锅底温度
小火的条件下,把调制好的酱加入到牛腩中,快速翻炒30秒,激发出酱的香气(此时可能会粘锅,只要不烧焦就行)
加入开水,同时配合锅铲将黏在锅壁的酱料溶在水中
加入香叶、姜块、桂皮
大火煮开30min
找一个适合小火慢炖的锅,底部可以铺一个竹篦子防止粘底
把所有原料转移到这个锅中,重新烧开后转最小火,炖2.5h(注意汤汁的量,每隔一段时间翻动一下使入味均匀)
时间到了
现在牛腩已经软烂入味
加入之前处理好的春笋,烧开后小火再炖30min入味即可~~
为了拍照美一些我转移到了砂锅里,如果你有大砂锅,可以直接在砂锅中慢炖更好~~
小贴士
1,酱料是重点,里面的种类也可以根据自己的存货进行替换,只是味道会有些许的差别,只要你喜欢就好。
2,牛腩不需要提前焯水,新鲜的牛肉或者没有反复解冻的牛肉,血腥味不会很明显,这样烹饪不会有任何问题。