菜谱及图片来自「日食记」
用料
鸡胸肉或鸡腿肉 | 400g |
金针菇 | |
锡纸 | |
盐 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
食用油 | 2勺 |
清水 | 4勺 |
锡纸黑椒焖鸡的做法
400g鸡胸肉切丁,加入半勺盐、半勺糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、4勺清水、1勺淀粉和2勺食用油搅拌均匀,腌制15分钟。
取铁炒锅(避免用不粘锅,因为干烧会伤涂层),锅内铺上锡纸(哑光面接触食物),将250g金针菇平铺锅底,放上腌制好的鸡胸肉(连上酱汁一起),加入少许黑胡椒,切成圈的小米辣。
盖上盖子,小火加热10-15分钟,出锅前可撒上葱花。