煎一块三文鱼,看似简单,但如何煎鱼不散,如何搭配沙拉和酱汁,达到颜值和口味的一致和谐,处处考验功夫。《奇小脸厨房》美食短视频系列带来[煎三文鱼配黄瓜茴香头沙拉],教你做一道大厨范儿的煎三文鱼。
用料
带皮三文鱼柳 | 1块 |
柠檬 | 1个 |
鸡蛋黄 | 3个 |
茴香头 | 1个 |
苹果 | 1个 |
橄榄油 | 50ml |
黄油 | 30g |
黄瓜 | 1根 |
盐和黑胡椒 | 适量 |
奇小脸厨房:煎三文鱼配黄瓜茴香头沙拉的做法
沙拉:黄瓜纵向刨成薄片,茴香头、苹果切成细丝,用盐和黑胡椒调味。将柠檬汁和橄榄油以1:3比例混合,浇在沙拉上。
酱汁:蛋黄隔水加热,不停搅拌,分次加入融化的黄油25g,直到蛋黄变得如奶油一般细腻浓稠。加入半个柠檬的柠檬汁,用盐和胡椒调味。
煎三文鱼:在三文鱼上撒盐和黑胡椒,提前腌制10分钟入味。牛排锅融化剩余黄油,油热后鱼皮向下放入三文鱼,煎3分钟后翻面,直至煎熟。
装盘:倒入酱汁,放上鱼块,将沙拉用手捏成团放在鱼块上,最后撒上茴香叶,完成!