用料
料盒 | |
花椒 | 30粒 |
干辣椒 | 15个 |
花生油 | 适量 |
汤底A | |
葱 | 3段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4头 |
肉蔻 | 2个 |
草果 | 4粒 |
山奈 | 2个 |
大料 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 4粒 |
香叶 | 1片 |
汤底B | |
豆瓣酱 | 2勺 |
辣椒粉 | 2勺 |
蘸料 | |
芝麻酱 | 三勺 |
清水 | 适量 |
酱豆腐 | 3块 |
韭菜花 | 1勺 |
私房麻辣火锅锅底的做法
中小火热锅,放油,油热后放入花椒、辣椒。低温煎一会儿。
将花椒、辣椒盛出,放入料盒。
将汤底A放入油中,低温煎一段时间。
冰糖化了之后,把豆瓣酱低温煎炒出红油。
放入辣椒面煎炒一下。
放入高汤/水/浓汤宝水,小火煨着。
取1只标准碗,放入麻将后,一点点加入清水搅拌。
放入酱豆腐、韭菜花搅拌均匀。