麻辣火锅排骨在我们这是经久不衰的，算起来也有将近20年的时间了，每个店都很火，它经济、实惠、味道超好，由其是爱吃辣的人。
用料
| 排骨 | 4斤 |
| 郫县豆瓣酱 | 半袋（依个人口味） |
| 香叶 | 4片 |
| 肉扣 | 2个 |
| 麻椒 | 50g |
| 大料 | 2粒 |
| 荤香子 | 少量 |
| 桂皮 | 少量 |
| 啤酒 | 350毫升 |
| 料酒 | 60g |
| 白糖 | 少量 |
| 盐 | 少量 |
| 味极鲜 | 少量 |
| 老抽 | 少量 |
| 鸡精 | 少量 |
| 葱 | 少量 |
| 姜 | 少量 |
| 蒜 | 20瓣（5瓣炝锅，15瓣出锅后配料） |
| 醋 | 适量 |
| 涮菜 | 白菜，蘑菇，土豆，冬瓜，豆腐，海带等。 |
麻辣火锅排骨的做法
排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用
热锅下油，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。
放入郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒。
放入料酒，继续炒，再放香叶，麻椒，肉扣，桂皮，大料继续炒。
放啤酒，再大炒一会儿，放水。加盐，糖，鸡精。
水开后，倒入高压锅15分钟。
小贴士
炒排骨时一定要大炒一会儿，由其是加料酒，啤酒后，让腥味散发一下再放水。涮菜可根据自己的喜好，什莫都可以涮。
