嗯，跟家里长辈学的做法，很地道的贵州风味！
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 姜 | 很多块 |
| 糍粑辣椒 | 300g |
| 香菜+芹菜+小葱 | 撒面里的，按自己口味准备 |
| 酸菜 | 撒面里的，按自己口味准备 |
| 黄豆芽 | 吊汤用的 |
| 贵州碱面 | 一人一碗 |
| 酱油 | 一小碗 |
| 红糖 | 50克 |
| 菜籽油 | |
| 猪油 | |
| 八角 | 4、5个 |
| 盐 | 克 |
| 草果 | 2个 |
| 砂仁 | 6、7个 |
| 桂皮 | 一块 |
贵州风味红烧牛肉（面）的做法
先把牛腩用清水泡一个小时以上，将血水泡出，洗干净。
姜洗干净，拍扁备用
清水煮开，牛肉放进去煮，放一大勺盐。
牛肉煮个几分钟，煮到定型了就可以捞出来，锅里的水别倒，留着一会继续用（原汤）
捞出来的牛肉切小块
准备一小碗酱油，混合一勺醪糟。加醪糟的目的是烧出来颜色比较红。
锅里放油（猪油菜油都可以，我这里用的猪油）
倒入切好的牛肉块翻炒
一边炒，一边分批次倒入混合的酱油。这步的目的是 给牛肉上色、入味！
等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出来，等到备用。洗锅。
贵州的糍粑辣椒，我用了整整一碗
糍粑辣椒倒入菜籽油，一勺盐，炒熟。
然后加水煮。
煮得越久颜色越红，煮好以后把辣椒渣滤出，辣椒汤留用。（过滤的辣椒渣不要丢掉，可以再利用，办法可以找我的另一个教程）。这一步的作用是让牛肉汤有辣味，却没有辣椒渣，而且不会越煮越辣。
把炒好的牛肉块、辣椒水倒入一开始煮牛肉的原汤。放八角、砂仁、草果、桂皮，一块红糖。小火慢烧。
由于牛肉切得小，不需要炖很久就可以了。
烧好的牛肉。接下来准备汤面的配料！
黄豆芽+姜块+盐，熬煮一个姜汤。
贵州风味，当然要配碱面啊！就是类似于广州捞面那种口感，淘宝上有卖，一斤可以分成5～6碗。这种面切记不宜煮久了，基本上下锅，煮沸两分钟就可以捞起。
面煮好后，打底汤是黄豆芽姜汤，撒上生绿豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜丝、花椒粉。淋上烧好的牛肉，再淋一勺牛肉汤的红油！ 就可以开吃了！
嗯……饿了
成品照！
小贴士
【高汤底】贵州的很多汤面都是用黄豆芽、大骨头、姜熬煮的高汤打底的，然后淋上不同的哨子，就可以成为“肠旺面”“辣鸡面”“牛肉面”…… 怕麻烦的话黄豆芽和姜也可以熬煮鲜味。
【绿豆芽】绿豆芽可以生吃，所以不需要提前汆烫，洗干净后直接铺在面上，淋上滚烫的牛肉哨子就可以把它烫熟一半，却又不会老，口感上清脆解腻。
【泡酸菜】千万不要去超市买袋装的泡酸菜！！！因为味道完全不搭！如果家里没有泡菜，不放也可以！酸菜只是为了丰富面的层次而已。
【煮牛肉】煮牛肉必备的香料是 草果！其他香料多一样少一样都没有很大关系，但是草果必须要有！
