用料
五花肉 | 一斤 |
姜 | 5片 |
葱 | 半根 |
香叶 | 4片 |
蒜 | 5瓣 |
桂皮 | 一小块 |
豆蔻 | 1个 |
大料 | 2个 |
盐 | 6克 |
冰糖 | 5-6粒 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
红烧肉(猪五花肉)的做法
五花肉洗净。
同冷水一起下锅去腥掉水,放入三片姜。
准备好葱姜蒜香叶大料桂皮肉蔻。(没有桂皮香叶豆蔻的可以不加,其他食材不可少)
掉好水的肉用温水洗净控干(不要用凉水洗后导致肉发紧不易烂乎)。
起锅烧油,油温八成热改最小火放入冰糖。搅拌至冰箱融化颜色变深,出现好多鱼泡即可。(没有冰糖的放2小勺白糖炒色,冰糖出来的颜色最漂亮)
马上放入准备好的食材迅速翻炒。
再放入五花肉翻炒上色。
按顺序依次像锅中倒入调料。没有把握的提前碗中倒好备用。
这是加入调料后的颜色更加漂亮了。
再放入开水,倒满一大锅,盖锅盖。大火沸腾后转中小火。
大概中小火炖了一小时后的状态我又加入一升水,撒了半勺盐。后期收汁会很入味所以放一勺盐会咸。
这是最后一升水快耗没的状态,要注意勤观察了防止干锅,直到汁收好即可出锅。
我家最爱五花肉烩豆角和土豆。