地道红烧肘子 下酒又下饭

用料  

地道红烧肘子 下酒又下饭的做法  

1. 走地猪前肘一只 开水汆烫10分钟撇去浮沫 镊子捏去猪毛 用喷枪烧去猪皮表面残余的毛发并将猪皮整个炙烤一遍

2. 表面炙烤至金黄色有微微猪肉香味即可 这时的猪皮表面因为炙烤出现很多气泡并被高温收紧 炖煮的时候不容易烂但是更容易入味

3. 锅内放少许油 少许水 20克冰糖 大火炒糖色 炒至视频中状态 枣红色冒大泡并有焦糖香后加入一勺开水 一定是开水

4. 取大锅烧开水下入肘子和刚才炒好的糖色 反复在肘子表面淋浇 肘子上色后 下入酱油20克 佐料（山楂干3克 花椒20颗 八角3个 小茴香3克 桂皮一小节 花雕酒20克 葱白一颗 去皮老姜一块）炖煮约20分钟后 将葱白捞出扔掉

5. 肘子小火炖煮约100分钟 用筷子扎进肘子试探软烂程度 一般肘子炖煮在2小时左右 一定要小火否则会皮烂肉散

6. 肘子晾一下趁热去骨拆开

7. 肘子微凉后取快刀切厚片 顿好的肘子皮软肉烂 但是皮肉不分离

8. 走地猪的肉质紧实 皮比一般猪要厚 味道甘醇 风味非一般猪肉可不 所以我在炖煮的时候没有加过多的佐料 得以让煮肉本身的风味凸显

9. 切好的肘子再加一碟花生米 完美的下酒菜 祝大家有个好胃口