最近二师兄的价格直线飙升,朋友去甘孜州,看到卖牛肉的问我们需不需要。价格比猪肉贵那么一点点果断地让带了二三十斤回来。老板人很好还送了骨头。可以超大份牛肉面吃起了,^_^
用料
牛肉 | 500克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
姜 | 4片 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 3个 |
冰糖 | 适量 |
大葱 | 1根 |
陈皮 | 1片 |
花椒 | 几粒 |
红烧牛肉(面)的做法
先显摆一下买的牛肉,骨头全是送的。
骨头我都还没想好怎么弄,没大锅。
牛肉提前泡了半天血水,放冷水,牛肉,姜片,酒焯水。第一次焯水的不要再焯水。捞出牛肉,汤留下。
大料洗一下,然后温水浸泡,一般我都会提前浸泡上,这样香料的香味更容易出来也不容易炒糊香料
将就家里的有啥就放了点啥
烧油小火放冰糖,炒糖色,也可以就用老抽上色,
炒牛肉,放料酒,大料,郫县豆瓣炒香,加入牛肉汤,煮开放入砂锅小火慢炖一个半到两个小时。这主要是看牛肉,这次买的这牛肉两个半小时以后我觉得都还差点感觉,估计再炖半小时刚刚好。放盐,胡椒粉起锅。
烧水煮面条,放入菜叶,碗里加入吃面常用调料,放上香菜,浇上红烧牛肉就行了。实际上因为我是四川人,习惯了郫县豆瓣,正常红烧不放,放了也好吃。
小贴士
我也不是什么厨艺高手,我认为最重要的就是小火慢炖,烂入味才好吃。
反正老公说非常正的红烧牛肉面,但是我也没吃出来比外边多了些啥不同。也就是牛肉多牛肉大块,吃起来比较过瘾