蛋糕（电饭煲，电高压锅，面包机，烤箱均可配方）

今天在家闲着无事，用面包机做了一个样子很丑但是味道还不错的蛋糕，鉴于我电饭煲，高压锅，烤箱的蛋糕都做过，所以现在把我做蛋糕的一些小体会分享出来，希望给大家一些帮助。图上的蛋糕算是我的一个试验品，所以只用了两个鸡蛋的量，所以下面的材料都是比较少的，只够一两个人吃，如果想做大蛋糕可以在我的基础上成倍增加。以下材料我都是经过秤称量过的，比较精准的克数，蛋糕不同于中餐，非常讲究量的大小，所以最好买个秤，方便控制量，我的秤当时就花了7元在网上买的电池款，很便宜方便。

用料  

蛋糕（电饭煲，电高压锅，面包机，烤箱均可配方）的做法  

1. 第一步：准备材料
   首先将中筋面粉和玉米淀粉混合，放置一旁备用。然后将12.5克的牛奶和15克的玉米油混合好放置一旁备用。准备两个干净无油的碗，一个放蛋清一个放蛋黄，在破鸡蛋的时候小心一点，注意不要吧蛋黄弄破，如果蛋黄弄破流到蛋清液体里就无法打发蛋清了。这里有一些自己的小心得：
   1.首先就是面粉，如果你家正好有蛋糕粉，俗称低筋面粉，那么你就直接用低筋粉，而不需要像我这样用普通面粉和玉米淀粉配。如果你和我一样，没有低筋面粉，那么就像我这样，用玉米淀粉和普通面粉也就是中筋面粉混合一起去配低筋面粉，配比是4:1，也就是假设你需要60克的粉，那么你就需要48克的中筋面粉和12克的玉米淀粉。
   2.其次就是牛奶和油的问题，牛奶没有可以用水，只是成品没有奶香而已，但是味道还是可以的，当然你也可以不放牛奶或者水这种液体材料，那么做出来就是街上卖的无水蛋糕，吃起来口感比较干，容易噎着，不适合老人食用，想不噎着就一定要加入液体材料。接着就是油，油的话，一般想奶香味重点就黄油，如果没有黄油，任何无异味的油都可以，一般玉米油会比较多，菜籽油就算了，味太重。
   3.关于打发蛋清的碗，虽然很多人都说碗要无水无油，但我看了很多视频，这句话只对了一半，不要求无水，因为蛋清本身就含有很多水，但是无油和无其他杂质（比如蛋黄）是必须的，所以打发蛋清的碗有这些是真的打发不起来的。
   4.分蛋清蛋黄的时候，可以用分蛋器，如果没有，就用自己的手来回接蛋黄，蛋清会从你的指缝里流出来，这样就分好蛋清蛋黄了。

2. 第二步：打发蛋清及混合各种材料（这一步非常重要，也是蛋糕失败的重灾区，一定要多看几遍）无电动打蛋器也可继续往下看
   以下所有步骤，如果你在做的时候，出现了，面糊消失，取而代之是像湿漉漉的面筋一样的东西的话，那么很遗憾，你就失败了。如果你自始至终都是细腻的面糊，那么你就成功了。一次性将25克的白砂糖全部加入蛋清里，然后滴几滴白醋，怕蛋糕腥味重就稍微多滴几滴，但是注意用量，别搞多了，几滴几滴的滴。然后开打蛋器开始打发，刚开始用最低速的档位打，想加快速度中间可以开到高档位，快打好的的时候退回低档位。蛋白尽量打到比较硬一点的状态，这个状态看起来就像是是那种我们晚上用的大宝盒装面霜的质地，你把打蛋器拿起来可以拉出比较短小硬挺的钩子，你的面糊不会流动，把碗倒扣过来也是纹丝不动的那种。然后把另外5克的砂糖倒入装蛋黄的碗里，然后滴几滴白醋，开打蛋器搅打，这个不需要打发，只要打到蛋黄稍稍有些泛白，就可以了。然后从蛋白的碗里搞一铲蛋白霜放到蛋黄碗里，进行切拌，一定要用切拌，就是从中间切下去，然后从两边翻上来，还不清楚可以百度一下切拌视频，千万不要打圈搅拌，否则会消泡消到让你哭。蛋白霜和蛋黄糊混合均匀后，再把这个混合物倒回装蛋白霜的碗里，再用切拌的手法混合均匀，混合好之后，开始筛入面粉，分几次筛入，每次尽量少筛一点，尽量筛在面糊的中央，然后筛一次，就用刮刀从面糊四周往中间翻，一点点用面糊包裹住面粉，不要试图一下子让面粉和面糊完全混合，就是把旁边的面糊往中间翻去把干面粉包裹着，然后偶尔加两次切拌，但是还是只要以翻四周包裹面粉为主，就这样一次一次把面粉全部包裹进面糊里，加上切拌手法，基本上可以做到面糊不消泡面粉也加进去了。面粉筛好后，就是假如奶和油混合物，同样的，取一部分的面糊加入奶油混合液体中，进行切拌，混合好后，把混合物倒入面糊碗中，注意不要直接倒，用你的刮刀挡一下，然后同样的，用切拌手法迅速混合均匀，那么蛋糕面糊就完成了。
   
   

3. 第二步注意事项：
   1.关于白糖要不要分三次放入蛋清中，其实这是无所谓的，一次性倒入，或者分多次都可以，不会影响最后的结果。
   2.要想蛋糕不那么腥，首先尽量不要选择养殖场鸡下的蛋，尽量选择土鸡蛋，当然即使土鸡蛋可能也还是会有点腥，那么几滴白醋，几滴柠檬汁或者高级点香草精都是去腥的好东西，注意一定要几滴几滴的放。
   3 没有电动打蛋器的，就是要手动来了，一般常见的，用那种三根筷子打的，还有矿泉水瓶下面剪成八抓鱼的，还有就是用打蛋器不是电动的那种打，这种手动打肯定会很累的，但是只要你不停，一般15_30分钟就可以打出来，据我做蛋糕的经验看，一般筷子成功率最低，用那种手动打蛋器会更容易成功的，矿泉水瓶我没试过，据说效果也不错。
   4 蛋清打的时候，一定要打的硬一点，也就是我上面说的那种你把钩子从面糊里拿出来可以扯出比较短的小钩子。用电动打蛋器打，在快打完的时候调回最低速档，有助于让面糊的质地看起来更细腻。但凡还能流动的面糊都是不行的。
   5 切拌很重要，切拌很重要，切拌很重要，拌的手法不对是很多蛋糕最终变成饼的罪魁祸首之一，所以一定要手法正确。不会的去百度看看视频学学。拌面糊，一般用刮刀，但是我估计大部分人家里没有，那么我们的电饭锅的饭铲就可以用上了，这个效果和刮刀差不多，唯一的缺点就是刮的没刮刀干净，会造成一定的浪费。
   6 加入面粉这里，一定要用面粉筛，不用面粉筛必变成饼，还有就是面粉越多，越要分次筛入面粉，然后用我上面手法把面粉包裹进面糊里。这里一定要注意手法，也一定要小心，因为真的很容易在这里让面糊消泡，一旦消泡，你的面糊就会像面筋一样，一旦变成像面筋一样，你就算用烤箱，你也做不出来蛋糕了。
   7 无论是加入蛋黄糊还是后面的奶油混合液体，都要先取一部分的面糊先中和一下，再倒进大的面糊里。
   8 最后成功的蛋糕面糊，是质地细腻，看不到面粉疙瘩，看起来质感有点像细腻的芝麻糊，有流动性，方便你倒入模具

4. 第三步：面糊倒入烤箱模具/电饭煲或高压锅内胆/面包机内胆，我用的是东菱面包机。倒入面包机内胆后，上下震荡几下内胆，震出大气泡，然后放入面包机内，选择烘烤模式，50分钟。烤好后，不要马上拿出来，放在里面闷个十分钟，防止遇冷回缩。
   注意事项：
   1 如果使用电饭煲或者高压锅，可以先给内胆刷一层油然后开着盖点煮饭键，稍微预热一下，接着从稍微高处倒入面糊（可以帮助消除一些大气泡），煮饭功能结束，蛋糕基本上就好了，同样的也不应该马上开盖，闷个几分钟再开。如果用烤箱，那么我家用的是美的32L烤箱，145度烤35分钟正好，给你们做个参考。烤箱也不要急着开盖。
   

小贴士

关于蛋糕我自己的一点看法吧，首先蛋糕真的算是比较简单的西点了，特别是海绵蛋糕，食材也都触手可及能买到。面包很难，特别是在没烤箱的情况下，面包很容易做成馒头。蛋糕本身能不能成功跟加热的工具其实关系不大，无论是烤箱，面包机，电饭煲，甚至是平底锅，蒸锅，都可以成功，蛋糕成功的关键一是蛋白打发的情况二是翻拌手法，只要这两步做好了基本上就不会失败。