我特别爱吃蛋糕,吃过各种品牌的,偏爱极细嫩、接近入口即化的那种口感,不能太甜,也不能太干、太粗、太粉、太淡、太厚实、太湿重……😂此配方做成的蛋糕虽然长不高,卖相不够好,但口感是我喜欢的!真的超细嫩!甜度正正好!自己和家人吃也不在乎卖相了!还有大家发现没,材料用量也是比较少的(当然这不是主要目的)!多了我就觉得太甜或太粗!不过我这是4升电饭煲的配比,如果是5升或其他的请按比例加减一些材料!以前自己用烤箱烤过,我还是更喜欢这款电压力锅做成的蛋糕!
下面请按我步骤来,不要改变顺序,包括加材料的顺序!
不要嫌步骤多、文章长,这是因为我写得很细,多做两次就觉得很简单了!
用料
鸡蛋(冷藏过夜的) | 4个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
绵白糖(蛋黄) | 10克 |
绵白糖(蛋清) | 25克 |
玉米淀粉 | 4克 |
低筋面粉 | 30克 |
柠檬汁(不用也可) | 两三滴 |
口感真的超细嫩超好吃超香配方电饭煲/电饭锅/电压力锅蛋糕(4升锅)的做法
所有用到的食材都在这里了!没仔细挑过品牌,都是普通的,但调过配方比例以后蛋糕真的超好吃!所以大家也别在意是什么牌子了,只要东西对就行!提醒:1.新手请注意绵白糖不是我们平时用的白砂糖,比那个更细,更适合做蛋糕,超市一般有卖的!2.我的鸡蛋比较小,大概整个连壳称是45到50克左右,如果你鸡蛋大的话三个就够了。3.加不加柠檬真心觉得不重要,刚好有就先拍进去了,搅拌时或许觉得有蛋腥味,做好就只闻到香味了😋😋,除非真的要求很高,只有一点点细微的差别哦!
蛋白不要打太硬
直接用盆,依次加如30克牛奶+30克油+10克白糖
搅拌至乳化,非常细腻的感觉,像酸奶。
秤30克低筋面粉+4克玉米淀粉,搅拌一下。
秤25克白糖备用。
面粉分三次塞入盆中,注意一定用Z字法搅拌,搅出来很细腻,没有颗粒的。
这是搅了一次,再加两次面粉后会比较厚,没关系,反正后面还要加蛋黄。
拿出冷藏过一夜的鸡蛋(或者至少冷藏几个小时,具体不清楚,了。而且一般天冷的时候做出来更好吃,夏天是一定开空调的),分离蛋黄。
蛋黄加入搅好糊糊的盆中,蛋清放入另一个盆(一定要无水无油。没有一点蛋黄),每分离一个鸡蛋我就会放入盆中,免得不小心敲到一个坏蛋,那整碗蛋液都报废了。
加入四个蛋黄后,再搅拌君越至蛋黄糊。
取蛋清盆,准备搅拌。
分三次加入白糖,第一次大泡泡时,第二次小泡泡时,第三次有细纹路时。打蛋器刚开始高速,第二次加白糖后改低速。
打至硬性发泡,尖能立起,但个人不喜欢太硬,微弯就可。
挖三分之一的蛋白到蛋黄盆,至下而上搅拌,像炒菜那样,千万不能画圈。
搅至均匀。
把搅好的糊倒入蛋白盆中,同样方法搅均匀。
搅出来不像别的方子那么厚,但没关系,做出来好吃。
从高20厘米处把胡倒入模子,或直接倒入电饭煲的内胆。下面垫毛巾,正10厘米高震三下,消除气泡。电饭煲预热5分钟(不用加水),放入蛋糕,加盖按蛋糕健。时间到,马上拿出震三下,马上倒扣,半小时后就可以吃了。