用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80g |
细砂糖 | 80g |
牛奶 | 45g |
色拉油 | 45g |
玉米淀粉 | 5g |
白醋 | 4-5滴 |
可可粉 | 1/2大匙 |
紫色色素 | 4-5滴 |
红色色素 | 4-5滴 |
『彩虹卷』的做法
准备好材料。
鸡蛋分离之后,将细砂糖放入蛋黄中拌匀。然后,依次边搅拌边加入色拉油和牛奶。
筛入面粉拌匀,蛋黄糊程粘稠状,拉起面糊会不均匀且不断裂的滴落。
蛋白加入白醋,先加入1/2细砂糖,再加入混合了玉米淀粉的细砂糖。将蛋白打至硬性发泡。将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中拌匀。
再倒入蛋白糊中拌匀,取1/4加入可可粉,取1/4加入紫色色素,取1/4加入红色色素,剩下1/4原蛋糊,分别拌匀。
四份儿蛋糕糊分别装入裱花袋中。
31cm×28cm的烤盘,用油纸铺平。
烤箱150℃预热。在烤盘上依次斜着挤上蛋糕糊。放入烤箱中层,上下火,140℃,烤30分钟。再转170℃烤制1分钟。
拿出后倒放在晾网上,揭掉油纸。准备一张新油纸和擀面杖。
放至温热后,用擀面杖卷起,用油纸包住等10分钟即可。
ok~
小贴士
1.由于要分开拌色素,蛋白一定要打至硬性发泡。
2.转170℃烤1分钟是为了让上层表皮变硬,而避免粘在晾网上。
3.卷成卷的时候,可以用刀先划几刀。也可以涂上果酱以防松开。